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Durch seine kleinen Fettpölsterchen, die sich beim garen auflösen, bleibt er besonders Saftig und Aromatisch. Fett ist ein Geschmacksträger und daher haben wir hier ein besonders leckeres Stück Fleisch. Die Würzungen mit einem groben Spießbratengewürz und die Füllung runden den Braten schön ab und machen Ihn geschmacklich einzigartig. Da wir ja mit dem Wasser im Blech unterhalb des Bratens einen Fond gebildet haben, können wir aus diesem noch eine tolle Soße herstellen. Zum Spießbraten habe ich als Beilagen noch Broccoli gewählt mit Mandelbutter und Spätzle. Dabei gebe ich die Mandeln in eine leicht erhitzte Pfanne, ganz kurz anrösten, mit einem Stich Butter ergänzen und ganz leicht Muskatnuss überstreuen. Soße zum spießbraten rezept. Diese Kombination über den Broccoli verteilen. Alles zusammen eine gelungene Mahlzeit. Guten Appetit und Viel Spaß Robert Meyer
In einem Bratentopf den Spießbraten von allen Seitenscharf anbraten, und dann auf einen Teller legen. Hitze etwas verringern und in der Bratflüssigkeit die Zwiebeln andünsten. Nach 5 Minuten das Suppengemüse und den Knoblauch dazu geben und weitere 10 Minuten andünsten. Das angebratene Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun das Tomatenmark dazu geben. Alles gut vermengen und 1 EL Mehl darüber sieben. Dabei immer vermengen. Das Ganze etwas anbraten lassen, so das Röstaromen entstehen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben, und für ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu den Braten wenden. Den Braten heraus nehmen und auf einen Teller legen. Mit einem scharfen Messer das Netz auftrennen und vorsichtig das Netz abziehen. Den Spießbraten in ca. 2, 5 cm breite Scheiben schneiden. Die Bratensoße mit einem Pürierstab pürieren, noch einmal kurz aufkochen, und bei Bedarf mit etwas Speisestärke eindicken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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