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IDEA IDEA ist der Name der Software, mit dessen Hilfe der Prüfer vor Ort Unregelmäßigkeiten aufspüren kann. Wie bereits früher erwähnt, muss der Gastronom dem Prüfer alle gewünschten Daten auch digital zur Verfügung stellen. Nach dem Einlesen dieser Daten überprüft IDEA nun alles auf Plausibilität. Die Software ist in der Lage die unterschiedlichsten Datenformate zu lesen und auszuwerten. Schankverlust berechnen aufgaben der. So prüft IDEA beispielsweise ob Mitarbeiter und Lieferanten die gleiche Kontonummer haben, ob Belege fortlaufend nummeriert sind, ob es Kassenfehlbestände gibt oder ob Belege zeitlich gleichmäßig verteilt auftreten. Weitere Funktionen (auch ganz speziell für die Gastronomie geschrieben) werden immer weiter der Software hinzugefügt. Ein mächtiges Instrument! Statistische und stochastische Auswertungen über die mathematische Verteilung von Zahlenwerten runden die Tools zur Prüfung der Buchhaltung ab. Nachkalkulation Ist einem Prüfer erst einmal eine Unregelmäßigkeit aufgefallen, wird er tiefer graben! Eine Möglichkeit dabei ist die Nachkalkulation.
Mitglied seit 07. 2007 56 Beiträge (ø0, 01/Tag) servus, am einfachsten berechnen kannste das, wenn du alles mal wiegst, karotte im ganzen, dann geschälte karotte und die schalen. Wenn du es genau machen willst, ich würde mir aber einen "fehlerspielraum" für die prüfung mitberechnen, falls etwas schief geht (Beispiel: Du machst 3x Röstkartoffeln pro Kopf für 6 teller, dann mach eine mehr also 19, falls etwas schief geht). Wenn du sie nicht brauchen solltest, werf sie heimlich in deinen messer koffer ^^ und fertig. gruß sorbetchen Mitglied seit 22. 08. 2004 27 Beiträge (ø0/Tag) Du musst nur die ungeputzte und die küchenfertig geputzte Ware wiegen. Mit der Differenz kannst du dann den Anteil in% an Abfall bzw. Verlust berechnen. Betriebsprüfung II. Gewicht verlust = Gewicht ungeputzt - Gewicht geputzt. Verlust in% = Gewicht Verlust / Gewicht ungeputzt * 100 Mitglied seit 11. 09. 2007 1 Beiträge (ø0/Tag) servus!!! was das thema gewichtsverluste angeht, würd ich dir vorschlagen, frag einfachmal einen deiner lehrer, die haben meist immer irgendwo paar kopien rum liegen, ohne es zu wissen!!!
Berechnung des Schälverlustes Aufgabe 1) Für eine Kartoffelsuppe werden 2, 5 kg geschälte Kartoffeln benötigt. Wie viele rohe Kartoffeln benötigen Sie? Die ungeschälten Kartoffeln sind die Gesamtmenge, also 100% (siehe Abbildung 1). Angegeben werden in der Aufgabe die bereits geschälten Kartoffeln, das sind 80%, wenn mit einem Schälverlust von 20% gerechnet wird. Mithilfe des Dreisatzes kann die Menge an ungeschälten Kartoffeln berechnet werden. 80% = 2, 5 kg 100% = 3, 125 kg. Um die Menge von 2, 5 kg geschälten Kartoffeln zu erhalten, müssen 3, 1 kg Kartoffeln geschält werden. Aufgabe 2) Für Kartoffelklöße benötigen Sie 3 kg geschälte Pellkartoffeln, wie viel Gramm Kartoffeln kochen Sie, wenn der Schälverlust 3% beträgt? Auch in diesem Beispiel muss die Gesamtmenge (100%) errechnet werden, allerdings sind wegen des geringeren Schälverlustes die 3 kg (=3000 g) = 97%. 100% = 3092, 78 g. Um 3 kg Pellkartoffeln zu erhalten, müssen 3093 g Kartoffeln gekocht werden. Quellen Das elektrische Kochen, 2003 Dorothea Simpfendörfer (Hrsg): Prüfungsbuch Hauswirtschaft, 2003 Margot J. Schankverlust berechnen aufgaben. L. Nesso: Rationelle Nahrungszubereitung, 2004 Ausführliche Quellenangaben
huhu ich versteht das nicht so ganz mit dem Schäl- bzw Putzverlust... Sind das feste% sätze oder wie berechnet man diesen% satz einzelt für die lebensmittel? könnte mir das einer vll erklären.. ich wäre sehr dankbar:) lg Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 06. 2005 15. 068 Beiträge (ø2, 44/Tag) Hallo, ich habe zwar nie Kochen so richtig in der Shcule gelernt. Aber ich kann mir nicht vorstellen das es da feste Prozentsätze gibt. Wenn ich an die dünne Schale denke die man bei einer Möhre abschält, und dann im Vergleich an Rosenkohl oder noch schlimmer frischen Grünkohl. Da muss es der logik wegen eigentlich Unterschiede bei den verschiedenen Gemüse Sorten geben. Schankverlust berechnen aufgaben mit. Oder habe ich deine Frage falsch verstanden?? LG abine Mitglied seit 25. 11. 2008 8 Beiträge (ø0/Tag) ne mit festen% satz meine ich zb: möhren - 8% schälverlust gurken - 10% nur als beispiel... ich brauch diesen schälverlust für die warenanforderungen bzw bei berechnen von rezepten usw.. mhhh desswegen wollte ich wissen obs dafür bestimmte tabellen gibt oder ob man den% satz berechnen kann irgendwie?
Rechnen Sie mit einem geeigneten Verfahren, welche Maße dieser Schwefelsäure täglich zur Verfügung gestellt werden muss. 3) Es werden 200 g einer fünfprozentigen wässrigen Natriumchlorid Lösung benötigt. Berechnen Sie welche Massen an Natriumchlorid und Wasser dafür erforderlich sind. 4) Der Massenanteil an Kalzium Carbonat soll in einer Bodenprobe ermittelt werden. Grundlage für die Bestimmung des Massenanteils ist die chemische Reaktion von Calciumcarbonat mit Salzsäure. a) Geben Sie die Reaktionsgleichung an. b) Bei der Untersuchung hat man 20 g einer Bodenprobe mit Salzsäure versetzt. Dabei wurde ein Volumen von 91, 6 ml Kohlenstoffdioxid freigesetzt. Berechnen Sie aus den angegebenen Größen den Massenanteil des Kalzium Carbonat in der Bodenprobe. 5) 0, 5 l einer Lösung wurden mit Silber Nitrat Lösung auf Chloridionen überprüft. Der abgetrennte, getrocknete Niederschlag hat eine Masse von ein 2, 14 g. MAthe schnakverlust berechnen? (Bier). Berechnen Sie die Masse an Chloridionen, die in der analysierten Lösung enthalten war.
Ich hoffe, Sie sind fündig geworden. Für Anregungen bin ich jederzeit dankbar und freue mich über Ihr Feedback.
Schankverlust in der Gastronomie Der durch Schankverlust entstehende Umsatzschwund kann schnell in die Tausende Euro im Jahr gehen. Tun Sie also etwas dagegen. Auch wenn man Schankverlust leider nicht ganz vermeiden kann, so kann man ihn doch reduzieren. Dazu muss man zunächst einmal wissen, wie Schankverlust überhaupt entsteht und wie hoch der eigene Schankverlust im Betrieb ist. Daraus lassen sich dann die entsprechenden Maßnahmen ableiten. Sschankverlust bei fassbier? (Mathe). Nicht zuletzt ist der Schankverlust auch steuerlich relevant und die Frage wie viel Schankverlust das Finanzamt bei einer Prüfung akzeptiert. Wie entsteht Schankverlust? Man verkauft nicht so viel gezapftes Bier. Also muss bei jedem Glas das abgestandene Bier aus der Leitung zunächst weggeschüttet werden. Jeden Morgen muss das Bier in den Leitungen weggeschüttet werden (Nachtwächter), bevor man das erste Bier für einen Gast zapfen kann. Ihr Servicepersonal ist schlecht geschult und lässt ständig die Gläser überlaufen und stark schäumen, so dass häufig während des Zapfens nachgezapft werden muss, was zu weiterem Verlust führt.