15 Uhr) zu sehen. Das Buch erschien im EMF-Verlag. 208 Seiten. 26 Euro. Wie macht man Fischstäbchen selber, Johannes King? Ganz einfach: Gutes Kabeljaufilet besorgen, es in zwei Finger dicke Balken schneiden und sie nur minimal mit Salz und Pfeffer würzen – und dann geht's auch schon los mit dem Panieren. Bitte keinesfalls fertige Bäckerpanade verwenden! Man muss Panade raspeln, sodass man Brotchips hat. Denn wenn man sich eine Panade mal unter einer Lupe angucken würde, dann sind das alles kleine, runde Kügelchen. Fischstäbchen selber machen rezepte. Wenn Sie die aneinander panieren, dann haben Sie eine Pressplatte – kein Fischstäbchen! Wenn Sie aber Brotchips haben, dann liegen die kreuz und quer, ineinander und übereinander. Das ist viel luftiger, viel knuspriger und der Fisch wird viel schneller gar und saugt dabei längst nicht so viel Fett auf. Wer keine Zeit hat, Brot zu raspeln, kann auch Pankomehl verwenden – das geht auch sehr gut! Wir backen unsere Fischstäbchen fast schwimmend in reinem Butterschmalz aus. Das dauert nicht mal lange – 20, 30, höchstens 40 Sekunden reichen aus, bis die Fischstäbchen fertig sind.
Juhu, es gibt Fischstäbchen! Diese Begeisterung kennen viele von ihren Kindern oder aus der eigene Kindheit. Die panierten Stäbchen sind noch immer eine der beliebtesten Mahlzeiten bei Kindern. Außerdem ist Fisch gesund, zumindest heißt es das immer. Klingt ja ganz wunderbar: Ein beliebtes Kinderessen, das gesund ist. Fischstäbchen selber machen auf. Doch ganz so einfach ist es nicht: Leider zeigen Untersuchungen immer wieder, dass vor allem Fisch aus Aquakulturen, aber auch aus Wildfang mit Umweltgiften belastet ist. Die Verschmutzung der Gewässer und der Einsatz von Medikamenten schreiten immer weiter fort. So findet man bei Untersuchungen am häufigsten den Schadstoff Quecksilber, vor allem in fetthaltigen Fischen. Bei Fischen aus Aquakultur werden Rückstände von Antibiotika und Pestiziden nachgewiesen. Die Liste wird bei genauerem Hinsehen leider nicht kürzer. Dazu kommt der immer weiter zurück gehende Fischbestand in den Weltmeeren durch die industrielle Fischerei. Die Fangmethoden sind alles andere als ökologisch.
Unser Vertrauen der großen Fischindustrie gegenüber ist so sehr geschwächt, dass wir uns dazu entschlossen haben, auf regionalen Fisch umzusteigen. Wir essen also lieber einmal weniger Fisch, dafür aber regional erhältlich und von guter Qualität. Nach einer erstaunlich kurzen Recherche konnte ich auch gleich einen bei uns ansässigen Fischzüchter ausfindig machen. Wir können ihn besuchen, unseren Fisch direkt vor Ort kaufen und uns über seine Haltungsform wie auch die Fütterung schlau machen. Da wir im Schwarzwald leben, bleibt für uns natürlich der Süßwasserfisch (z. B. Forelle) als regionales Produkt. Beim ersten Einkauf landete dann ein Lachsforellenfilet in der Tasche. Das Stück Fisch war zwar noch weit weg von einem Fischstäbchen, aber wir wollten es unbedingt versuchen, es in Fischstäbchen zu verwandeln. © Constanze L. Als Grundlage für die selbst gemachten Fischstäbchen wird das Fischfilet in kleine Stücke zurechtgeschnitten. Kochen: Fischstäbchen selbstgemacht - Rezept - kochbar.de. Selbst gemachte Fischstäbchen: knuspriges Lieblingsessen für Kinder Anfangs war ich sehr skeptisch, ob die selbst gemachten Stäbchen aus Forellenfilet schmecken werden und ob unser Sohn sie überhaupt mögen würde.