Beim Kochen spiegeln sich Zeitgeist, die Verschmelzung unterschiedlicher Esskulturen und Küchenklassiker wieder. Gruenkernmehlsuppe Rezepte | Chefkoch. Es gibt Küchenklassiker, die neu interpretiert werden, andere wiederum möchte man ganz klassisch genießen und manche sind es wert, wiederentdeckt zu werden. Vincent Klink stellt in der Kochkunst solche Küchenschätze vor. Als Schwabe hat er während seiner Lehrzeit in Baden die badische Regionalküche kennengelernt und nie vergessen, wie gut badische Grünkernsuppe mit Markklößchen und badische Forellenkrautwickel schmecken. Gemeinsam mit Moderatorin Evelin König bereitet er diese Köstlichkeiten zu.
Zum Hauptinhalt springen Staatliche Schlösser und Gärten Baden-Württemberg Ob zu Großherzogin Amalies Zeiten Grünkernsupp' im Bruchsaler Schloss gereicht wurde? Sicher ist es nicht, aber gut möglich, denn das Rezept hat eine lange Tradition. Das fürstbischöfliche Schloss. Getreide für Schlechtwettertage Grünkern hat eine lange Tradition. Grünkern ist Dinkel, der über Rauch getrocknet wurde. Das war eine Methode, mit der man in Schlechtwetterjahren das Getreide, das nicht ausreifen konnte, haltbar machte. Was damals als Mittel gegen den Hunger im Land propagiert wurde, ist heute eine nordbadische Spezialität und eine Delikatesse. Die feine gebundene Suppe kann es gut mit der berühmteren Bündner Gerstensuppe aus der Schweiz aufnehmen. Zutaten für VIER PERSONEN 100 g Möhren 1 dünne Stange Lauch 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine zum Anbraten 120 g Grünkernschrot 1 1∕2 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 Esslöffel gehackte Petersilie oder andere Kräuter – etwa Schnittlauch Salz, Pfeffer 100 ml Sahne / Sojasahne Zubereitung Möhre, Lauch und Zwiebel fein würfeln.
Schwarzwurzeln 2 Pfund Schwarzwurzeln, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Essig, kaltes Wasser. 2 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Mehl, etwas Zitronenschale, Schwarzwurzelbrühe, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel sauren Rahm. Die Schwarzwurzeln werden gewaschen, geputzt, in Stücke geschnitten und, damit sie schön weiß bleiben, bis zum Gebrauch in kaltes Wasser gelegt, dem man etwas angerührtes Mehl und Essig beigegeben hat. Nachdem sie alle geputzt sind, gibt man sie in kochendes Salzwasser und läßt sie weich kochen. In der Butter dämpft man das Mehl, löscht ab, füllt mit der Brühe auf, sodaß man einen dickflüssigen Beiguß erhält. Dieser wird gewürzt, gut durchgekocht, beim Anrichten mit saurem Rahm und Ei abgerührt und die gut abgetropften Schwarzwurzeln hinzugegeben. Zubereitungszeit: 2 Stunden