Rezept Kalbsmedaillons Tim Mälzer

July 4, 2024, 1:00 pm

Safransauce: 30 Gramm Butter aufschäumen und Schalottenwürfel, Knoblauchzehe und Safran darin anschwitzen. Mit Weißwein und Kalbsfond auffüllen, die Sahne zugeben und gut einkochen lassen. Die Knoblauchzehe wieder entfernen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter untermixen. Das Risotto auf Teller verteilen, je ein Medaillon darauf geben und mit dem Schaum beträufeln. Zutaten für vier Personen: 4 Kalbsmedaillons, à 160 g 100 g Blauschimmelkäse (französisch), z. Rezept kalbsmedaillons tim mälzer. B. Fourme d'Ambert 2 Zweige Rosmarin, klein 4 Scheiben Bauchspeck, dünn 30 g Butterschmalz 2 Zweige Thymian 0, 5 Knolle Knoblauch 30 g Butter Küchengarn zum Binden 70 g Schalotten 50 g Butter 250 g Risottoreis 150 ml Weißwein 400 ml Rote Bete Saft 550 ml Geflügelfond 1 EL Rosenblätter, getrocknet (unbehandelt) 40 g Parmesan Salz Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 3 Schalotten 10 Safranfäden 100 ml Weißwein 300 ml Kalbsfond 100 ml Sahne 50 g Crème fraîche Rezeptkategorien: Fleisch, Reis Schlagworte: Kalbsmedaillons, Blauschimmelkäse, Risottoreis, Rosenblätter, Safranfäden

49 Tim Mälzer Rezepte-Ideen | rezepte, essen, essen und trinken

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Danach die Medaillons wenden, 1 Stück Butter mit in die Pfanne geben und die zweite Fleischseite ebenfalls 2 – 3 Minuten braten. Danach die Medaillons auf einem vorgewärmten Teller im Backofen warmhalten. Das übrige Fett in der Pfanne mit Küchenkrepp austupfen, die Sahne in die Pfanne gießen und bei großer Hitze etwas einkochen lassen, dabei den Bratensatz auf dem Pfannenboden mit einem Pfannenwender lösen und mitkochen. Mit Salz, etwas weißen Pfeffer und Noilly Prat abschmecken und rasch durch ein feinmaschiges Sieb durchgießen. Zum Servieren: Das Gemüse auf die Mitte des Tellers legen, darüber die Medaillons legen, ringsum die kleinere Menge Sahnesoße gießen und entweder mit Kartoffelplätzchen, feinen Bandnudeln, Kartoffelkroketten, Kartoffelklößchen frittiert oder einem feinen Risotto servieren. Nährwertangaben: Eine Portion Kalbmedaillons mit Sahnesoße, ohne weitere Beilage enthalten ca. 410 kcal und ca. 34 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: