Thunfisch aus der Dose nehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Eier mit Senf und einer Prise Fleur du Sel mit einem Stabmixer aufschlagen. Dann das neutrale Öl mit einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und so lange weiterrühren, bis eine cremige, lockere Mayonnaise entstanden ist. Den Thunfisch und die Sardellenpaste in die Mayonnaise geben und nochmals kurz mit dem Stabmixer durchrühren. Die Thunfischsoße mit Zitronensaft, Kapern-Salzlake, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. Die Scheiben des Kalbsbratens auf einer Servierplatte locker anrichten, die Thunfischsoße darüber verteilen und die Kapern darauf auslegen. Mit ofenfrischer Ciabatta servieren. So sieht unser Vitello tonnato aus, wenn es angerichtet ist Ein kleines Abendessen wie beim Italiener, Dolce Vita im Handumdrehen!
pfiffig 4, 63/5 (128) Vitello Tonnato nach Piemonteser Art 40 Min. normal 4, 43/5 (77) Vitello Tonnato 40 Min. normal 4, 29/5 (5) Rosalbas Vitello Tonnato ein Rezept meiner italienischen Nachbarin 45 Min. normal 3, 5/5 (2) Das Kalbfleisch wird bei Niedrigtemperatur im Backofen gegart 40 Min. normal 3, 83/5 (4) Schnelles Vitello tonnato 15 Min. simpel 4, 29/5 (12) Vitello tonnato 50 Min. pfiffig 3, 86/5 (5) Originalrezept aus meiner Praktikumszeit in Südtirol 20 Min. normal 3/5 (3) wie aus Italien 30 Min. simpel 4, 29/5 (19) 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) 30 Min. normal 2, 75/5 (2) so einfach und so lecker 40 Min. normal 4, 25/5 (6) Pasta Vitello Tonnato auch Abgespeckt ww-geeignet 15 Min. normal 3, 83/5 (16) 30 Min. normal 4, 11/5 (16) Thunfischmayonnaise z. B. für Vitello Tonnato 15 Min. normal 3, 86/5 (5) Ein etwas spezielles Vitello rezept 30 Min. normal 3, 83/5 (4) Altwiener Rezept des italienischen Klassikers - mit kalorienfreundlichen Tipps 30 Min.
03. 2002 25. 082 Beiträge (ø3, 41/Tag) Hallo Ich schneide es mit dem Messer Gut Scharf muß es abe schon sein. Allesschneider geht auch, aber da die Messer einen Wellenschliff haben kann es schon mal etwas bröselig werden LG annelore Frikadellen kann man nicht machen, ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. elektrischer Allesschneider = meine Aufschnittmaschine. Fleisch gut abkühlen lassen. LG Ulrike Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Denn Kalb hat bekanntlich eher einen milden Eigengeschmack und braucht deshalb dringend einen kleinen, sanften Geschmackskick. Die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Fleisch wird von Stunde zu Stunde besser. Ein weiterer entscheidender Vorteil – das Gericht lässt sich entspannt im Voraus zubereiten und man spart sich viel Stress in der Küche. Möchte man das Kalb über einen längeren Zeitraum aufbewahren, oder eine größere Menge auf Vorrat zubereiten, empfiehlt sich die Lagerung im eigenen Fleischsud. Das pochierte Fleisch wird erst hineingegeben, sobald dieser abgekühlt ist, um so mit jedem Tag noch aromatischer zu werden. Viele schwören auch darauf, die dünnen Scheiben Kalbsfleisch in der Thunfischsauce aufzubewahren – wegen der roh verarbeiteten Eier, sollte man von dieser Variante eher absehen. Was serviert man dazu? Vitello tonnato lebt von seiner Schlichtheit. Selbst als kleine Vorspeise, spricht das Gericht schon für sich und benötigt keine üppigen Beilagen. Ein knackiger Salat und ein wenig frisches Brot zum Aufsaugen der cremigen Sauce genügen völlig.
In eine selbstgemachte Mayonnaise kommen üblicherweise 100 ml Öl auf ein Ei oder Eigelb (je nach Methode). Das war mir viel zu mächtig, wenn man bedeckt, dass in 100 ml Olivenöl knapp 900 Kalorien stecken. Ich habe viel weniger Öl verwendet, deshalb war die Mayonnaise dünnflüssiger. Wer mag, kann einen Teil des Öls durch leichte Creme Fraiche (18%) ersetzen. Wer sich vor dem rohen Ei scheut oder kein ganz frisches mehr hat, kann es hart kochen. Anschließend fein hacken, bis eine cremige Paste entsteht. Unter die Sauce rühren. Ganz bequem wird das Rezept mit gekaufter Mayonnaise. Mit einem Mixer oder Pürierstab seid ihr in drei Minuten fertig. Hinweis: Meine 80g Thunfischdose habe ich von Fish Tales zum Testen erhalten. Der weiße Thun wurde von Hand geangelt. Mehr über Fish Tales und nachhaltige Fangmethoden lest ihr im Sardinenrezept. Oder waren die Samsø Kartoffeln das Beste? 😉
Wer den typischen Geschmack der Kapern nicht mag, kann diese einfach weglassen. Dieses großartige italienische Anitpasti Gericht überzeugt durch seinen einzigartig zarten und würzigen Geschmack. Besonders lecker wird es, wenn das Fleisch mehrere Tage in der Sauce mariniert wird bevor man es serviert. Dazu einen trockenen Riesling reichen.
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