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Und dieses Credo der französischen (oder generell mediterranen) Küche begleitet mich seit vielen Jahren und fließt in meine Küche mit ein. So auch bei der französischen Zwiebelsuppe – wenige Zutaten, aber eine wahnsinnig schmackhafte Angelegenheit. Die kräftige Suppe aus langsam angedünsteten Zwiebeln, mit Liebe gekochtem Rinderfond und einem guten Schuss Weißwein ist in der Kombination mit geröstetem Brot und herzhaftem gratiniertem Käse einfach unschlagbar. Perfekt als Vorspeise vor einem Boeuf bourgoignon oder Coq au vin – aber auch ein tolles Hauptgericht zusammen mit einem schnellen selbst gebackenen Baguette. Aber bevor ich mich jetzt weiter in Lobeshymnen an die Franzosen und ihre hervorragende Küche verlieren, legen wir einfach los – und zwar mit einem Blick auf die Zutaten. Diese Zutaten brauchst Du für die französische Zwiebelsuppe Wie schon erwähnt ist die Anzahl an Zutaten überschaubar. Mit am wichtigsten ist wohl eine ordentliche Brühe – ich koche diese gerne selber, aber Du kannst alternativ auch eine fertige Rinderbrühe verwenden.
Die Zwiebelsuppe ist in vielen Ländern verbreitet, die bekannteste ist aber vermutlich die französische Variante. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf leicht anbräunen und den Zwiebel darin anschwitzen bis er leicht bräunlich ist. Jetzt mit Thymian verfeinern. Knoblauch klein schneiden und unterrühren. Das Mehl dazu geben um die Suppe zu binden und kurz mitrösten lassen. Mit Rotwein und Gemüse Fond aufgießen und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben salzen und pfeffern. Um die Suppe zusätzlich einzudicken, drei bis vier Scheiben Baguette in kleine Würfel schneiden und in die Suppe einrühren. Baguette in Scheiben schneiden und die Suppe wie mit einem Deckel belegen. Darüber grob geriebenen Gryérekäse streuen. Den Topf bei 180 Grad Celsius in den Ofen geben. Fertig ist die Suppe, wenn der Käse eine schöne bräunlich-gelbe Farbe bekommen hat – nach ca. 15 Minuten
Du kannst aber auch ein anderes Weißbrot nehmen. Käse – Ein aromatischer Gruyère oder ein anderer Bergkäse geben der Zwiebelsuppe beim Gratinieren den kräftigen Geschmack. weitere Zutate n – Ansonsten brauchst Du Salz und Pfeffer, eine Knoblauchzehe sowie etwas Olivenöl zum Einreiben vom Brot und etwas frischen Schnittlauch zum Servieren. An Equipment benötigst Du neben einem scharfen Küchenmesser und einem Brett noch einen großen Kochtopf. Außerdem kannst Du dir noch kleine Formen oder Mini-Cocottes besorgen, in der die französische Zwiebelsuppe gratiniert wird – das ist dann besonders traditionell und authentisch. Alternativ tun es aber auch hitzebeständige Tassen. Du hast alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann legen wir los! Hier kommt die Anleitung für selbst gekochte Zwiebelsuppe. Das kürzere Rezept zum Ausdrucken findest Du weiter unten. So machst Du französische Zwiebelsuppe selber … Die Zwiebeln andünsten Zunächst einmal schnappst Du dir die Zwiebeln, halbierst sie, schälst sie und schneidest sie in feine Ringe.
In sechs feuerfeste Suppentassen je eine Scheibe Weißbrot legen und die Tassen mit Suppe füllen. Den geriebenen Käse darüber streuen und die Zwiebelsuppe im vorgeheizten Backofen bei 250°C, Gas Stufe 5-6, 5 Minuten gratinieren. Sofort servieren. Impressionen zum Rezept: Französische Zwiebelsuppe Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin Mike Aßmann & Dirk Heß GbR Bleichstraße 77 A 33607 Bielefeld Deutschland Profil ansehen
Für 4 Portionen brauchst Du folgende Zutaten: Zwiebeln – Ich verwende rund 3 große Gemüsezwiebel ( auch spanische Zwiebeln) genannt. Diese sind recht mild und schmackhaft. Es klappt aber auch mit weißen Zwiebeln, roten Zwiebeln oder Schalotten. Insgesamt solltest Du rund 600 g geschnittene Zwiebeln für 4 Portionen verwenden. Butter – Kein französisches Gericht ohne gute Butter. Rund 40 g davon sind ausreichend, um die Zwiebeln langsam und bei niedriger Hitze anzudünsten. Mehl – Das Mehl sorgt für eine leichte Bindung der französischen Zwiebelsuppe. Ich nehme 2 TL normales Weizenmehl. Weißwein – Der Weißwein bringt eine leichte Säure und rundet den Geschmack der Suppe perfekt ab. Ich empfehle 100 ml Riesling. Rinderfond – Rinderfond ist die Basis für die Zwiebelsuppe. Insgesamt brauchst Du 1 Liter davon – wahlweise selbstgekocht ( siehe Anleitung weiter unten) oder aus dem Glas. Wenn Du vegetarisch kochen möchtest, kannst Du auch gern Gemüsebrühe nehmen. Brot – Insgesamt 8 Scheiben Baguette sorgen für den richtigen Crunch bei der Zwiebelsuppe.