Pin auf Ente
Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Schritt 3/4 2 EL Zucker 200 ml Rotwein 4 EL Balsamicoessig 100 ml Hühnerbrühe ½ Zimtstange 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 5 Zweige Thymian 1 EL Zitronenabrieb Salz Pfeffer Backofen Schalotte in die heiße Pfanne geben, in der die Entenbrust gebraten wurde. Braten, bis die Schalotte glasig wird, dann Zucker dazugeben und Schalotte karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Dann die Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben. Kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. In der Zwischenzeit die Entenbrust in den Ofen schieben und ca. 4-5 Min. Rotweinsoße für entenbrust. rösten bis sie gar ist. Schritt 4/4 70 g Butter Rote Trauben und Butter in die Soße geben und glasieren. Entenbrust aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Guten Appetit!
Das Verhältnis ist also nicht ausgeglichen. Und auch hier handelt es sich wieder um ein schwer verdauliches Lebensmittel. Also unbedingt vorher testen. Lieber gleich eine ganze Ente oder Gans Während alle Rezepte immer von Zwiebeln und Äpfeln in Enten- oder Gänsebraten schreiben, kann ich euch sagen, dass es auch ohne sehr gut schmeckt. Die Entenbrust ist die schnelle Variante. Entenbrust mit rotweinsauce. Die ist nämlich in einer halben Stunde einer ganzen Ente oder einer Gans sieht das natürlich komplett anders aus. Beide solltet ihr (von innen und außen) nur mit Salz und Pfeffer würzen und an den Schenkeln mit einem Schaschlikspieß mehrfach einstechen, damit das Fett später besser austreten kann. Dann alles in einem Bräter oder auf einem tiefen Blech mit etwas Wasser bei 150°C im Ofen Garzeit richtet sich da nach dem Gewicht. Eine gute Faustformel ist 1 Stunde pro Kilo. Zwischendurch immer mal mit dem ausgetretenen Fett übergießen, damit sie auch knusprig wird. Zur Fructose: Das Rezept ist an sich fructosearm. Oben im Text gehe ich nochmal genauer auf die vielen Zutaten und mögliche Anpassungen und Schwierigkeiten ein.
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