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In unserem Video zeigt euch Carsten, wie ihr eine Grüne Soße ohne Mixer zubereitet und serviert dazu Lachsforelle und Schwenkkartoffeln. Carsten Dorhs, 18 Minuten 8 Sekunden Grüne Soße schmeckt frisch gemacht am besten, da dann die gehackten Kräuter noch schön knackig sind. Sie lässt sich aber auch toll vorbereiten und schmeckt noch intensiver, wenn sie einen Tag lang durchgezogen ist. Borretsch vorsichtig verwenden Borretsch enthält Pflanzengiftstoffe, sogenannte Pyrrolizidinalkaloide (PA), die im Verdacht stehen, die Leber zu schädigen und Krebs auszulösen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, vorsorglich auf Borretsch zu verzichten und ihn in der Grünen Soße durch Dill oder Zitronenmelisse zu ersetzen. Diese Empfehlung gilt vor allem für Schwangere, Stillende und Kinder. Frankfurter Grüne Soße aus Wildkräutern – Maison Rieck Manufaktur. Fans von Grüner Soße finden auf der nächsten Seite verschiedene Grundrezepte mit variablen Zutaten: von der Frankfurter Grünen Soße mit Pimpinelle, Petersilie & Co. und natürlich Rezepte ohne Borretsch und stattdessen mit Dill oder Zitronenmelisse zubereitet.
Charakteristisch sind aber vor allem die gemahlenen Kreuzkümmel-Samen, die der Soße einen orientalischen Geschmack verleihen. Wildkräuter-Chermoula Zutaten für 1 Potion: 1 Bund Frühjahrs-Wildkräuter, gemischt 2 Zehen Knoblauch, frisch 1 Bio-Zitrone ¼ TL Chili-Flocken ½ TL Paprika, edelsüß ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Koriandersaat, gemahlen 50 ml Olivenöl, fruchtig Salz Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen Zubereitung: Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken. In einen Pürierbecher oder einen Blender geben, die Gewürze und das Olivenöl dazu geben. Die Zitrone auspressen und die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Zitronensaft und -abrieb zu den Kräutern geben. Alle Zutaten zu einer nicht zu flüssigen Soße pürieren. Am Schluss mit Salz abschmecken, ggf. Grüne soße wildkräuter kaufen. noch Olivenöl zugeben. Tipp: wer eine Salz-Zitrone zur Hand hat, gibt statt der abgeriebenen Zitronenschale davon ein kleines Stück zur Soße und püriert dieses mit. Die Chermoula ist vielseitig einsetzbar, sie kommt als Dip zu frischem Brot ebenso gut zur Geltung wie zu Fleisch oder Fisch.
Übrigens die Sauce ist in anderen Ländern auch bekannt, nur trägt sie dort andere Name und es sind zum Teil andere Kräuter enthalten. In Italien und Mexiko wird sie zum Beispiel Salsa verde bezeichnet, in Frankreich Sauce verte und in Spanien Mojo verde.