Es gibt sie einfach, diese Begriffe rund um's Bier, die immer wieder auftauchen. Trotzdem weiß man häufig nicht so richtig was dahinter steckt. Damit ihr beim nächsten Feierabendbier beeindrucken könnt, versuchen wir ein bisschen Licht ins Dunkel zu bringen. Eine Vielzahl der Begriffe haben wir bereits in unserer Rubrik " Bierwissen " erklärt. Einen aber noch nicht: die Stammwürze. Für den Brauer ist die Stammwürze aus vielerlei Gründen von großer Bedeutung: Sie beeinflusst unter anderem den Geschmack des Bieres, den Alkoholgehalt, den Nährwert, den Kohlensäuregehalt – und die zu zahlende Biersteuer. Für den Verbraucher ist es einfach nur spannend, endlich mal zu erfahren, was es mit dieser Stammwürze auf sich hat. Die Definition hilft, ein Grundverständnis davon zu bekommen, was Stammwürze, oder vielmehr der Stammwürzegehalt, eigentlich ist. Was ist Stammwürze? - Hoppy Friends. Gleichzeitig lässt sie aber noch ganz viele Fragen offen, die wir zu klären versuchen. Die Brauereien schreiben oft den Stammwürzegehalt auf die Etiketten.
Ein Gramm Saccharose ist ein Grad Plato. Grad Plato gibt in Masseprozent den Gehalt der Stammwürze an. Wichtig ist dieses Maß vor allem für die Biersteuer. Der Gehalt der Stammwürze ist Grundlage dieser Steuer in Deutschland.
Das Kochen dient auch der Sterilisation und dem Abbau unerwünschter Trübstoffe und Nebenaromen. Geronnenes Eiweiß setzt sich dabei in Form eines sogenannten Würzebruchs ab und kann besser entfernt werden. Zuviel Eiweiß würde das Bier trüben und sich negativ auswirken. Ausschlagen Sobald die Hopfengabe abgeschlossen und die Würze fertig gekocht ist, werden die Hopfenreste und das Eiweiß vom Sud getrennt. Dies geschieht durch die Kühlung mit Hilfe von Temperatur hängt von der danach einzusetzenden Hefe ab. Anstellen Nach dem Ausschlagen wird die Würze mit Sauerstoff angereichert und ist dann bereit für die Hefezugabe. Was ist stammwürze 1. In diesem letzten Stadium, vor der Gärung wird der Stammwürzegehalt in der Anstellwürze gemessen. Balling-Formel Erklärung der Formel Quotient ist gleich Stammwürzegehalt, Dividend ist gleich 100 mal (2, 0665 mal Alkohol plus Extrakt), Divisor ist gleich 100 plus (1, 0665 mal Alkohol), dabei werden Alkohol und Extrakt jeweils in Gewichtshundertteilen angegeben. Messinstrumente Bierspindel Mit der Bierspindel, auch Dichtespindel oder Aräometer genannt, lässt sich die Dichte, also Masse pro Volumeneinheit des Bieres bestimmen.
Dabei wird die Spindel (üblicherweise auf 20 °C geeicht, bei abweichender Temperatur umrechnen) in die Würze gegeben und der Gehalt der Stammwürze kann abgelesen werden. Je größer die Dichte der Würze, desto mehr Auftriebskraft wirkt auf die Spindel. Da die Menge an Wasser den Stammwürzegehalt entscheidend beeinflusst, kann durch Nachgüsse – also heißes Brauwasser, dass über den Treber gegossen wird um die Extraktmenge zu erhöhen – oder durch Reduzierung des Wassergehaltes beim Kochen der Würze, der Stammwürzegehalt vermindert, oder erhöht werden. Unterteilung nach Stammwürzegehalt Bier kann nach dem Stammwürzegehalt in vier Gruppen unterteilt werden. Dabei geht es zunächst nicht um einzelne Bierstile, sondern vielmehr um eine allgemeine Unterteilung. Die Stammwürze - eine bierernste Sache | Radio Prague International. weniger als 7 °P: "Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt" 7 bis unter 11 °P: "Schankbier" 11 bis 16 °P: "Vollbier" mehr als 16 °P: "Bockbier", "Starkbier" Möchte man den einzelnen Bierstilen einen Stammwürzegehalt zuordnen ist das schon etwas komplizierter.
Also: der Paulaner Salvator, das berühmte, dunkle Starkbier von eben dem Nockherberg. Maximator, das Augustiner-Starkbier. Triumphator, das von Löwenbräu. Duden | Stammwürze | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Dann wird es namensmäßig schnell ein bisschen schräg. Das Bier für die Starkbierzeit von Hacker-Pschorr heißt Animator. Bei Riegele in Augsburg brauen sie den Speziator in hell und in dunkel (ganzjährig sogar). Bürgerbräu in Bad Reichenhall schenkt den Suffikator aus und Camba Bavaria in Seeon am Chiemsee wartete mit einem Bier auf, das nach den ersten drei Schlücken nicht mehr jugendfrei auszusprechen ist: der Mastrobator (da muss man nüchtern schon arg aufpassen…). (Foto: NAK) Geschichte des Starkbieres Das erste und älteste Starkbier ist wohl das selbstgebraute Bier der Paulanermönche – sie riefen den Salvator ins Leben. (mehr dazu auch HIER) Dabei war ihr Bier nicht ursprünglich als Fastenbier gedacht, sondern vielmehr als ein Festbier, ausschließlich von und für die Mönche, zum Namenstag des Paulaner Ordensstifters Franz von Paula.
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