Wer kennt es nicht: Man kauft Tomaten oder Erdbeeren im Supermarkt und sie schmecken… nach Wasser. Sinkende Nährstoffgehalte in Lebensmitteln wirken sich nicht nur auf Gesundheit, sondern auch auf Geschmack aus. Jahrzehnte von Umweltverschmutzung und schädlichen landwirtschaftlichen Praktiken haben die Böden dieser Welt ausgelaugt, sagen die ExpertInnen. Untertasse, Kanneneinsatz, Kaiserliche Manufaktur, Wien, - Antiquitäten 11.05.2022 - Startpreis: EUR 130 - Dorotheum. Der direkte und indirekte Einfluss des Menschen verändert sie: Bodenverdichtung, Bodenversiegelung, Bodenerosion, Belastungen durch Schwermetalle, sowie der unregulierte Einsatz von Düngemitteln sind nur einige Beispiele leidender Bodengesundheit. Weizenernte bei Eldagsen. Der Claas Lexion Mähdrescher mäht, drischt, zerkleinert die Spreu und bläst sie über das Feld. Währenddessen wird der gedroschene Weizen bei voller Fahrt auf einen Hänger umgeladen. Bild: Michael Gäbler Die Böden werden immer unfruchtbarer In unterschiedlichen Studien stellten ForscherInnen grundsätzliche Nährstoffveränderungen in Lebensmitteln fest. So beschreibt zum Beispiel eine australische Studie aus dem Jahr 2021 veränderte Nährstoffwerte in Gemüsesorten in Australien seit 1900.
Mais, Kartoffeln, Blumenkohl und grüne Bohnen wiesen geringere Eisenwerte auf, während höhere Eisenwerte in Hass Avocados, Pilzen und Mangold festgestellt wurden. Auch in den USA spiegelt sich dieser Trend wider: Eine amerikanische Studie aus dem Jahr 2004 hat Nährstoffwerte in 43 Gemüsesorten zwischen 1950 und 1999 untersucht und Rückgänge von Protein, Calcium, Eisen, Vitamin C, Riboflavin und Phosphor festgestellt. Derweil sagen ForscherInnen der ETH Zürich, dass Europas und vor allem Deutschlands Böden besonders selenarm seien. Mangelhafte Marken-Produkte: Von diesen Spülmaschinen-Tabs sollten Sie die Finger lassen - CHIP. Selen spielt unter anderem eine wichtige Rolle für ein gut funktionierendes Immunsystem, im Schilddrüsenhormonstoffwechsel oder auch bei der Spermienproduktion. Es hilft auch dabei, die Zellen vor Stress durch beispielsweise Nikotin, Alkohol oder intensiver Sonneneinstrahlung zu schützen. Dass der Schutz der Böden extrem wichtig ist, hat auch die Bundesregierung längst anerkannt und deshalb 1999 das Bodenschutzgesetz erlassen. Zweck dieses Gesetzes ist, "nachhaltig die Funktionen des Bodens zu sichern oder wiederherzustellen" sowie "schädliche Bodenveränderungen abzuwehren".
Der Boden ist buchstäblich die Grundlage unseres Lebens. Doch unseren Böden geht es nicht gut: Jahrzehnte von Landwirtschaft und Umweltverschmutzung haben ihnen schwer zu schaffen gemacht. Die Konsequenzen tragen wir selbst. Du bist, was du isst? Von wegen. Was unsere Großeltern und Urgroßeltern gegessen haben, war definitiv gesünder, als das, was wir heute essen – das vermuten zumindest etliche WissenschaftlerInnen. Wenn es nach dem Forscherpaar Anne Biklé und David Montgomery ginge, wäre der Slogan für heute eher: Du bist, was dein Essen isst. 1 dm sind wieviel cm kg. "Durch Nährstoffrückgang wird der Wert von Lebensmitteln als Präventivmedizin nicht mehr derselbe sein", sagt David Montgomory, der an der Washington Universität in Seattle Geomorphologie lehrt. Denn die Qualität der Ackerböden dieser Welt, so die Wissenschaftler, ist entscheidend für die Qualität unserer Lebensmittel, die daraus ihre Nährstoffe beziehen – und somit auch für unsere Gesundheit. Geht die Qualität verloren, kann der Körper sich schlechter gegen chronische Krankheiten wehren, so Montgomory.
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