Frühlingszeit ist Spargelzeit in der Pfalz: Bei Claus Linde vom Slow-Food-Verein Convivium Pfälzerwald aus Kaiserslautern kommt der Pfälzer Spargel mit Sauce béarnaise, Frühlingskartoffeln und Kotelett vom Donnersberger Wollschwein auf den Tisch. Hier das vollständige Rezept.
Zutaten (für 4 Personen) Für das Kotelett: 4 Koteletts vom Angler Sattelschwein grobes Meersalz Pfeffer Abrieb von einer Zitrone Einige Zweige Thymian Olivenöl Für den grünen Spargel: 2 Bd. grüner Spargel Salz Pfeffer Olivenöl Knoblauch Etwas Zucker oder Honig Zubereitung Kotelett Die Koteletts werden ca. 5 Minuten vor dem Braten mit grobem Meersalz gewürzt und mit Olivenöl bestrichen. Danach werden die Koteletts in einer heißen Pfanne angebraten. Eine Grillpfanne ist ideal. Danach im Ofen bei 120°C für ca. Spargel mit kotelett zadak. 5-10 Minuten garen Das Fleisch wird erst nach dem Garen mit Pfeffer, Kräutern und Zitronenabrieb gewürzt. Der Pfeffer würde sonst in der Pfanne verbrennen und einen unangenehmen Geschmack entwickeln. Die Kräuter und der Zitronenabrieb würden die ätherischen Öle verlieren und damit auch ihren tollen Geschmack. Grüner Spargel Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Honig würzen. Bei mittlerer Hitze kurz garen.
Die Spargelstangen der Länge nach durchschneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Grillpfanne vorheizen. Die Fleischseiten der Koteletts dünn mit dem Bratfett bestreichen. Die Koteletts von beiden Seiten etwa 2 Minuten bei starker Hitze grillen, sodass die Grillstreifen sichtbar sind. Kotelett mit Spargel. Danach die Koteletts in den vorgeheizten Backofen geben und so lange garen, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 56 Grad erreicht haben (etwa 20 Minuten). Spargel und Kartoffelscheiben dünn mit Öl bestreichen und von beiden Seiten grillen. Estragon waschen, trocken tupfen, in kleine Zweige zupfen. Die Jus mit Pfeffer, Salz, Zucker und Honig abschmecken. Das Fleisch vor dem Anschneiden 5 - 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Gemüse, Jus und Estragon servieren. Kochzeit: 50 Minuten Gesamtzeit: 50 Minuten
Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Alles zusammen mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Die Spargelsaison ist noch nicht vorbei und ich habe noch eine ganze Menge Ideen auf der to-cook Liste. Dazu zählt auch diese Art "one pot" Gericht bei dem Koteletts, Spargel und Kartoffeln gemeinsam im Ofen gebacken werden. Die Koteletts werden dabei genau so zart wie bei dieser Variante wo das Fleisch auf dem Blech gebacken wird. Ganz einfach und ich habe genug Zeit um mich der Gartenarbeit zu widmen! Zutaten für 2 Personen: 4 Scheinekoteletts 4 EL Mehl Pfeffer & Salz etwas Öl 500g Spargel 2 EL Butter 4 Kartoffeln 3 Zweige Rosmarin 100g Schmand 400ml Gemüsebrühe Zubereitung: Die Koteletts salzen und im Mehl wenden. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Koteletts von jeder Seite eine Minute anbraten. Die Kartoffeln vierteln und den Spargel gründlich schälen. Spargel mit kotelett von. Das Fleisch salzen, pfeffern und alles zusammen mit dem Rosmarin in die Auflaufform geben. Die Brühe aufkochen und den Schmand einrühren. Die Brühe in die Auflaufform füllen, die aufgeschnittene Zwiebel darauf geben, ein paar Flocken Butter auf den Spargel setzen und den Ofen auf 160°C vorheizen.
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Verpaarung Graf Gandalf von der Alten Scharfrichterei Welpen geb. am 09. Juli 2012 Montana von Inguri Die Welpen sind gechipt, geimpft und entwurmt J-Wurf Schnappschsse der Welpen finden Sie am Ende dieser Seite Bild Name Geschlecht Farbe frei oder vergeben Janik Rde grau mit weien Abzeichen Jarec Jerevan-Balou Joschka Juri Jelena Hndin Jelka Jenika Schnappschsse als wir noch kleiner waren
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