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Fränkisches Schäufele – ein Hochgenuss Genuss aus Tradition Fränkisches Schäufele, so heißt in unserer Region dieses leckere Bratenteil aus der Schweineschulter. Es wird mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte gebraten und serviert. Eine herrlich knusprige und rösche Kruste zeigt sich an kleinen Bläschen auf der Schwarte, für den Kenner ein Zeichen für gelungene Zubereitung, ein Hochgenuss mit Knabbereffekt zum genussvollen Reinbeißen.
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Dazu gibte es den schönsten Feldsalat (Schafsmäulchen, Rapunzel) den ich je in Händen hatte. Wie gemalt wie aus einem Bilderbuch sah ich ihn heute in einem neueröffneten: Veganen- biologisch dynamischen Bio Laden Allerdings, beim bezahlen wurde mir auch klar: dieser Laden wird nicht lange Bestand haben. Aber schauts euch die herrlichen Pflanzerl an: Und es gibt halbseidene Klöße dazu. 2/3 durch eine Presse gekochte Kartoffeln, 1/3 Rohe geriebene Kartoffeln die durch ein Tuch gepresst wurden. Auf 100 gr. 2 gehäufte EL Kartoffelmehl, 1-2 Eigelbe und gut durchmischen. Dann wie immer bei Klößen eine Probe machen. Halten sie, dann kann abgedreht werden, ansonsten mit Kartoffelmehl nachhelfen. Ins Kloßwasser nicht nur Salz geben, sondern immer auch eine halbierte Zwiebel, die macht einen besonders guten Geschmack. Dann sollte nichts mehr schief gehen, wenn man sie in leicht wellendes Wasser gibt, kurz aufköcheln läßt und dann noch 20 min. Kunstmaler Conrad Herrmann - Fränkisches Dorf. ziehen läßt! Das Schäufele immer wieder einmal drehen und nach etwa 2-2, 5 Stunden kann man die Temperatur etwas erhöhen um es evtl etwas röscher werden zu lassen.
© Anne-Marie Helm Schaut besser aus, als es zuerst klingt: Alexander Herrmanns Schäufele-Krapfen. - Nach Leberkäs und Goaßmaß musste nun auch der fränkische Klassiker dran glauben: Sternekoch Alexander Herrmann hat das Schäufele faschingstauglich gemacht und es zerrupft in einen Krapfen verpackt. Doch schmeckt diese Kreation überhaupt? Wir haben sie probiert. Acht Uhr morgens ist eigentlich nicht die Zeit, in der man Lust auf deftige fränkische Küche hat. Aber für die Präsentation einer fränkischen Krapfen-Kreation kann man schon mal eine Ausnahme machen. In seinem Restaurant Fränk'ness in Nürnberg stellte TV-Koch Alexander Herrmann den Schäufele-Krapfen vor. Dazu wird die fränkische Fleischspezialität zerrupft und mit der gewürfelten Kruste in einen aufgeschnittenen Krapfen gepackt - ohne Zucker und Marmelade. Der Krapfen hat auch nicht die klassische Form eines Berliners, sondern eher die eines Hotdog-Brötchens, was das Essen deutlich vereinfacht. Fränkisches schäufele alexander hermann hesse. Denn zusammen mit Biersauerkraut, einer Pfeffercreme, Salat und Radieschen ("für die Optik") wird die Krapfen-Semmel ganz schön voll.
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