Weil alles noch keine schöne Farbe hatte, habe ich auf 220 Grad erhöht (nach insgesamt 90 Minuten Bratzeit). Nach einer weiteren Viertelstunde hatte die Ente eine Farbe, die mit denen auf Eueren Fotos konkurrieren kann. Da der Fond noch blaß war, habe ich das Fett abgeschöpft. Nach einer Viertelstunde hatte auch er eine schöne Farbe. Nach 2 Std Bratzeit und einer Viertelstunde Ruhezeit schien alles perfekt zu sein. Der Geschmack war prima. DOCH das Fleisch hing am Knochen. Es rutschte nicht einfach herunter, wenn man es scharf ansah. WAS war verkehrt? Hilfe!!! Entenbrust erst kochen dann braten die. Schon mal herzlichen Dank LG, Laby Mitglied seit 09. 04. 2011 596 Beiträge (ø0, 15/Tag) Hallo Ist mir noch nie passiert Hast Du von Zeit zu Zeit die Ente immer mit Flüssigkeit übergossen, sonst kann es tatsächlich passieren, dass die Ente zäh wird. LG Kochkunst Mitglied seit 18. 06. 2012 1. 723 Beiträge (ø0, 48/Tag) Huhu, @Labi, manchmal liegts auch einfach am Vogel. Das ist mir auch schon passiert und ich liebe Enten-(auch Gänse)braten und mach ihn deshalb sehr oft.
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
Sieht echt lecker aus. Was sagt GöGa dazu da der schöne Glasteller hinüber ist? Da ich den mit in die Ehe gebracht habe kann er gar nichts dazu sagen. Hat mich selbst geärgert. Ah, okay. Vielen Dank. Ich dachte, es hätte einen speziellen Grund gehabt. Wok
Ich hatte schon TK-Enten die butterzart waren und frische, die recht zäh wurden. Manchmal hat man eben einfach Pech. In der Regel kaufe ich aber frische Enten/Gänse weil sie in der Regel eben einfach besser und zarter ausfallen. Aber wie gesagt: In der Regel. Verlass ist da nicht immer drauf. Ansonsten: Meine Ente sieht so ziemlich 1:1 so aus wie auf NeriZ Fotos. Früher habe ich den Vogel kurz vor in den Ofen schieben immer noch mit kochendem Wasser abgegossen (hab ich einfach von unserer Martha-Haushälterin aus Kindertagen- so übernommen) aber ich hab den Sinn darin irgendwann in Frage gestellt und mach es seitdem ohne. Der Trick ist m. E. dass man den Vogel nur einmal wendet. Also zuerst auf der Brust lassen bis der Rücken bräunt und dann erst umdrehen. Solang liegt meine Ente mit der Brust in der Gemüsebrühe. Entenbrust erst kochen dann braten in der pfanne. ERst ganz zum Schluss pack ich sie auf eine Platte und röste die Haut dann zuende. Das Fett schöpfe ich übrigens erst dann ab, wenn ich die Soße zubereite. Während der Vogel brät mische ich mich da noch überhaupt nicht ein.
Dann in den wohl gewärmten Backofen und auf KT ziehen. Dann Backofen aus, Tür auf und 10 m. ruhen lassen. Gruß Peter PS: Knifflig ohne Bilder es zu beschreiben. Danke erstmal, werde es wohl klassisch machen. Werde Sie in der Gusspfanne anbraten und dann auf KT ziehen. Bei welcher KT sind die denn nicht mehr rosa? Wie lange werde ich ca. brauchen? Ich ziehe Entenbrust auf KT 60 °C und im Backofen auf max 65 °C, eher weniger. Über 65 °C wird es aus meiner Erfahrung nach nicht mehr rosa. Zeitdauer: Gute Frage. Keine Ahnung. Lasse halt Entenbrust Zeit. Schätze aber locker für die Zubereitung 30 - 50 Minuten ein. Niedrigtemperatur im BO. (max. 80-90 °C) AlterWitz: Wann ist endlich das Essen fertig? In drei Grad. Entenbrust, zuerst gedämpft dann angebraten | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Hast Du schon mal ein Flank gegrillt? Da gibts solche nervigen Fragen auch im Umfeld.. Ne noch nicht. Kommt Zeit kommt Flank... Indirektes Grillen