Rast (Maltoserast) bei 65°C (70min) 3. Verzuckerungsrast) bei 76°C (10min) Abmaischen bei 76°C Hopfenkochen bei 100°C (90min) Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an.
Die Gärtemperatur beim letzten Drittel der Vergärung von 8 °C langsam auf 12 °C kommen lassen, bis sich keine Dichteänderung mehr gezeigt hat. Danach habe ich noch eine Diacetylrast bei 15 °C gemacht und abgefüllt. Nach drei Wochen Reifung bei 4 Grad war es trinkreif. Die W120 gewinnt übrigens geschmacklich auch bei diesem Bier. Vielen Dank für das Teilen dieses guten Rezeptes. tosch-d 05. 09. 19, 19:03 Uhr Danke für die schnelle Antwort! Dann benötige ich doch noch einen anderen Kühlschrank... Boludo 05. Bier:Obergärig/untergärig – Koch-Wiki. 19, 18:15 Uhr Die Hefe arbeitet sogar bei noch viel höheren Temperaturen. Nur wer will so eine Esterbombe trinken? Mach keinen Murks und vergäre und stelle kalt an, wenn du ein untergäriges Bier machst. Egal was der Hersteller sagt. Oder lass es bleiben und mach was obergäriges. 05. 19, 18:05 Uhr Na das liest sich ja sehr gut - glaubt ihr, dass die Gärung auch bei 16 Grad funktioniert? Die Hefe arbeitet ja bis 22 Grad laut Hersteller... 23. 19, 21:24 Uhr Jetzt nach drei Monaten noch besser, einfach g.. l.
Von Holger Pohl: Um mal die wesentlichen Gesamtergebnisse zusammenzufassen, muss ich sagen "Respekt! " Man merkt überhaupt nicht während des Trinkens und auch danach, dass es sich hier um einen Bock handeln soll. Der Geschmack erinnert sehr angenehm an ein gutes Vollbier, vollmundig und fein mit dem Hopfen abgestimmt. Ich vermute also, dass du deinen Bock wohl knapp an die 16% herangeführt hast, anders kann ich mir diesen für einen Bock doch recht milden Geschmack nicht erklären. Doch der Reihe nach: Zur Verkostung wurde der Liter aufgeteilt in ein 0, 5 Liter Steinzeugkrügla, eine 0, 33 Liter Pils-Tulpe und der Rest fürs erste in einen Spindelzylinder. Bockbieranstiche: Was ist eigentlich Bockbier?. Die Farbe in der Pilstulpe kann man wohl noch als bernstein beschreiben, was normalerweise die Vollmundigkeit eines solchen Bockbieres an Stärke und Kraft unterstreichen soll, hier wirkt sie sehr schön opalisierend und relativ wenig trüb. (Es kann natürlich sein, dass eine größere Trubmenge im zweiten Teil der Flasche war, denn diese wurde dann komplett in das Steinzeigkrügla eingeschenkt) Der Kohlensäuregehalt war ansprechend, der Schaum baute sich gut auf, fiel aber auch wieder schnell zusammen, was im Steinzeugkrug keinerlei Problem bereitete, in der Pilstulpe nach dem zweiten Schluck etwas fremd aussah.
Ich habe recht gute Erfahrungen mit einmaischen bei 37°C gemacht und dann hochgeheizt auf 62. Die Rast bei 76°C kannst meiner Meinung nach weg lassen Rest vom Maischprofil würde ich so lassen. mfg Bernd
Rast (Eiweißrast) bei 55°C (30min) 2. Rast (Maltoserast) bei 65°C (60min) 3. Verzuckerungsrast) bei 72°C (15min) Abmaischen bei 76°C Hopfenkochen bei 100°C (90min) Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus. Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.
Im Mittelalter war das Bier der Stadt Einbeck in Niedersachsen sehr beliebt. Deswegen wurde das Bier für den damaligen Export stärker eingebraut, um es für den Transport länger haltbar zu machen. Auch die Münchner wollten das Bier - und so wurde der Braumeister aus Einbeck von den Bayern nach München zum Bierbrauen abgeworben. Mit der Zeit wurde aus dem Ainpökisch Bier durch die bayerische Mundart das Bockbier. Wie hoch ist die Stammwürze beim Bockbier? Die Höhe des Alkoholgehalts hängt mit der Stammwürze zusammen. Je größer diese ist, desto höher ist der Prozentsatz an Alkohol. Die Stammwürze ist der Anteil aller Inhaltsstoffe, die vor der Gärung in der Würze gelöst werden. Unter diesen Stoffen ist vor allem Malzzucker, aber auch Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Während der Gärung werden die gelösten Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt.