Stadtwurst mit Musik – ich bin ehrlich gesagt nicht ganz sicher, wie weit dieses Gericht über die fränkischen Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Schon der Begriff "Stadtwurst" trägt wahrscheinlich nicht gerade weltweit. Schon in Oberbayern ruft er vermutlich eher fragendes Stirnrunzeln als verständnisvolles Zungenschnalzen hervor. Die Übersetzung ist Hochdeutsche wird noch weiter erschwert durch die Tatsache, dass es nicht EINE Stadtwurst gibt, sondern ZWEi. Nämlich die so genannte "einfache" und die – richtig! – "Hausmacher". Die "einfache" Stadtwurst hat im Hochdeutschen eine ungefähre Entsprechung, nämlich "Lyoner" oder "Fleischwurst". Damit kann man dieses Rezept auch tatsächlich zubereiten. Am besten schmeckt es aber mit der "Hausmacher" Stadtwurst. Wer suchet, der findet vermutlich online eine Quelle dafür. Die "Stadtwurst mit Musik" bekommt man in Franken in jedem Bierkeller und jeder halbwegs ordentlichen Dorfkneipe. Davon gibt es aber leider immer weniger, und die Coronakrise wird sicher noch ein übriges dazu tun, die Reihen der klassischen "Wirtschaften" noch weiter zu lichten.
Schdaddworschd", einfach, weiß, rote Hausmacher, geräuchert, mit Musik Die Stadtwurst (Schdaddworschd) ist eine der beliebtesten fränkischen Brühwurstsorten. Woher der Name kommt, ist nicht ganz sicher. Glaubwürdig scheint aber die Überlieferung, dass jede Stadt ihre eigene Rezeptur hatte. Tatsächlich herrscht auch bei der Stadtwurst die für Oberfranken typische Vielfalt. Es gibt sie weiß, rötlich und rot, nach Hausmacher Art, geräuchert oder gleich mit Musik. Die Stadtwurst ist eine fränkische Brühwurstspezialität. Sie besteht aus einem Grundbrät mit gröberer, bis zu erbsengroßer Fleischeinlage. Verwendet wird überwiegend Schweinefleisch (Schulter, Backen, Schwarte und Fett), gelegentlich aber auch etwas Rindfleisch. Das Brät wird mit fein gehackten bzw. geschnittenen Würfeln von Schweinefleisch, etwas Majoran und anderen Naturgewürzen sowie mit etwas grünem Speck vermengt, in Schweinedünndärme abgefüllt und zu Ringen abgebunden. Die Körnung der Einlage und die Verwendung verschiedener Gewürze kann sich regional deutlich unterscheiden.
mit etwas Brühe aufgegossen und nach Geschmack mit etwas Zucker mild gewürzt, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Ev. Paprika und Tomaten. Zubereitung: Die Stadtwurst häuten und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Essiggurken würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben; aus Essig und Öl sowie ggf. etwas Fleischbrühe einen Sud herstellen. Wie so oft lieben die Oberfranken auch beim Wurstsalat einen reichlichen, leicht süß abgeschmeckten Sud, der mit Salz und frischem Pfeffer aber auch eine scharfe Note erhalten sollte. Alles mischen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Wer mag, kann fein geschnittene Paprika oder gewürfelte Tomaten ergänzen, um dem Salat eine sommerliche Note zu geben. Hier können Sie "Wurst mit Musik" genießen: Zur Übersicht
Musik, deswegen, da Zwiebeln bei den meisten Leuten gewisse Töne hervorrufen.
Salat 14, 90 EUR Immer fein und lecker Fischfilet mit Kartoffelsalat und gemischtem Salat Vegetarisch fränkisch - Röstgniedla mit Ei und gemischtem Salat Dessert Vanilleeis mit Eierlikör und Sahne Binders Drive-In (Ruf vorher o und nimms dann mied) Alle Speisen auch zum mitnehmen! - Bitte vorher telefonisch bestellen unter Tel. 0911 - 59 80 646 Reservierungen sind nur telefonisch Tel. 0911 - 59 80 646 möglich! Kein Tisch frei? - Alle Speisen sind auch zum mitnehmen! Speisen zum mitnehmen bitte telefonisch vorbestellen von 7-11 Uhr und 15-20 Uhr, Abholung von 17-21 Uhr.
Die Stadtwurst häuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in ganz feine Ringe, die Essiggurken in Streifen oder kleine Würfelchen schneiden. In einer Schüssel alles mit dem Essig und dem Öl mischen, mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Dazu gibt es frisches Bauernbrot und ein kühles Bier. TIPP: Die Stadtwurst ist eine typisch fränkische Spezialität - eine geräucherte Wurst im Ring mit viel Majoran. Ersatzweise könnte man auch Jagdwurst oder grobe Schinkenwurst verwenden. Schmeckt dann natürlich nicht mehr original!