Hitzebeständiger und ebenfalls gesund ist raffiniertes Olivenöl. Öl zum Frittieren: Welches Speiseöl eignet sich am besten?. Sein Rauchpunkt liegt erst bei 210 Grad, daher ist es uneingeschränkt zum Frittieren zu empfehlen. Weitere Empfehlungen für Sie: Olivenöl zum Frittieren: Die wichtigsten Infos ✔ Mit Olivenöl zu frittieren ist lecker und gesund. ✔ Optimal ist eine Fritteuse mit Temperaturregler. ✔ Raffiniertes Olivenöl ist hitzebeständiger als natives.
230 Grad Celsius Nussöle wie Walnuss-, Haselnuss- oder Macadamia Öl: 160 – 200 Grad Celsius Sonnenblumenöl (teilraffiniert): 225-240 Grad Celsius Sesamöl: 235-245 Grad Celsius Rapsöl (kaltgepresst): 130–190 Grad Celsius Schweineschmalz oder Bratfett: 180-200 Grad Celsius Butter: 160-180 Grad Celsius Ghee: 190 – 230 Grad Celsius Avocadoöl: ca. 160 Grad Celsius Wenn Ihr Olivenöl zum Braten und Frittieren verwendet, solltet Ihr also darauf achten, dass es einen hohen Rauchpunkt hat. Speiseöle – welches Öl zum Braten, Frittieren und für den Salat? - ÖKO-TEST. Olivenöle mit einem Rauchpunkt bis zu 180 Grad Celsius sind für alle Gerichte geeignet, die bei mittlerer Hitze im Bräter oder der Bratpfanne zubereitet werden. Olivenöl Nativ oder Nativ Extra solltet Ihr nicht über 180 Grad Celsius erhitzen. Zum schärferen Anbraten oder Frittieren von Speisen empfehle ich raffinierte Öle mit einem Rauchpunkt von bis zu 250 Grad Celsius. Der Bratvorgang mit Olivenöl unterscheidet sich nicht von Braten mit anderen Ölen. Ich empfehle Euch, das Bratgut vorher trocken zu tupfen, damit es nicht an der Pfanne klebt.
Da gesättigte Fettsäuren in allen tierischen Produkten enthalten sind, sollten gerade Liebhaber von Fleisch- und Milchprodukten bei Ölen besser zu den ungesättigten Alternativen wie Raps- und Ölivenöl greifen. In Maßen genossen schaden die gesättigten Öle aber auch nicht – für das Silvesterfondue mit Fett kann man getrost eine Ausnahme machen und etwa Kokosfett verwenden, das geschmacksneutral und hocherhitzbar ist. Auch Sonnenblumen-Bratöl, Erdnussöl oder raffiniertes Rapsöl eignen sich. Und zum Frittieren? Das Max-Rubner-Institut empfiehlt, auch beim Frittieren nicht mit allzu hohen Temperaturen zu arbeiten, sondern bei 160 - 170 Grad zu bleiben. Also eignet sich auch hierfür raffiniertes Rapsöl. Fazit: Mit Raps- und Olivenöl kommt man schon sehr weit, egal ob es sich um die raffinierte oder kalt gepresste Variante handelt. Olivenöl, Rapsöl und Co.: Wann kommt welches Speiseöl zum Einsatz? - n-tv.de. Denn diese beiden Öle sind gesunde Alleskönner und eignen sich sowohl für die kalte Küche als auch zum moderaten Anbraten. Foto: © fotolia / indigolotos
ciao, schade um das gute öl!! warum nimmst du nicht frittierfett aus palmenöl zum frittieren. es ist viel besser und sauberer, wenn du es entsorgen muss. Welches olivenöl zum frittieren. hier ein auszug aus eines berichtes: Wir meinen auch, dass kaltgepresstes Olivenöl beim Frittieren eine Verschwendung ist. Wenn man nämlich das native Olivenöl Extra, das ein natürliches Produkt ist, gewonnen aus einer einzigen Pressung, auf Frittier-Temperatur bringt, verändert es sich genauso wenig wie das Olivenöl. Darüber hinaus erhalten die Gerichte, bei denen es verwendet wird, einen hervortretenden, nicht immer angenehmen Geschmack. Anders ist es bei Gemüsesuppen, wo die Temperatur von 100° C nicht überschritten wird. Das Olivenöl ist eigentlich das am besten geeignete Fett zum Frittieren in der Pfanne und in der richtige Temperatur erkennt man, wenn man in das Öl einen Würfel altbackenes Weißbrot taucht: wenn es anfängt zu brutzeln, kann mit dem Frittieren begonnen werden. Beim Frittieren darf niemals der sogenannte "Rauchpunkt" übertroffen werden, bei dessen Überschreiten sich das Olivenöl zersetzt und sich toxische Bestandteile freisetzen, die für den Organismus schädlich sind.
Für scharf angebratene Steaks sind raffinierte Öle geeignet (Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / felix_w) Diese Öle eignen sich nicht für hohe Temperaturen: kaltgepresstes Olivenöl Kürbiskernöl Leinöl Maiskeimöl unraffiniertes Sonnenblumenöl Walnussöl Tipps für den Kauf von Olivenöl Wir haben Olivenöle getestet – mit erschreckenden Ergebnissen: Bis auf ein einziges Produkt sind alle Olivenöle im Test mit Mineralölbestandteilen verunreinigt. Drei Olivenöle erfüllen die Kriterien für die Qualitätsklasse "nativ extra" nicht. Das hat zur Folge, dass die meisten Olivenöle mit schlechten Gesamturteilen enttäuschen:
Streicht man sich besser Butter oder Margarine aufs Brot? Sollte Kokosfett oder Olivenöl in die Bratpfanne? Und was nimmt man für den Salat? Lesen Sie, welches Fett für welche Gelegenheit am besten geeignet ist. Das riesige Angebot an Speisefetten und -ölen hat schon manch einen Verbraucher zum Grübeln gebracht. Denn die einen Fette darf man erhitzen, die anderen nicht, wieder andere sollen gesünder sein und manche lässt man lieber stehen. Doch ganz so kompliziert, wie es scheint, ist die Auswahl des richtigen Fettes gar nicht. Für die kalte Küche können Sie prinzipiell jedes kalt gepresste native Speiseöl verwenden. Ob Sie nun Butter oder Margarine aufs Brot streichen, ist Ihrem Geschmack überlassen. Butter ist ein relativ naturbelassenes Fett und wird von vielen wegen ihres Geschmacks bevorzugt. Seinen schlechten Ruf hat das tierische Fett durch den hohen Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren. Doch wer sich Butter nur dünn aufs Brot streicht und sie auch sonst nur sparsam verwendet, muss kein schlechtes Gewissen haben.