Zutaten Für 4 Personen Zutatenliste versenden Schicken Sie sich die Zutaten für Rehrücken mit Läckerli-Kruste zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Rezept: Rehrücken mit Nuss-Kräuterkruste und Hagebutten-Sauce | NEFF. Kruste: 100 g Läckerli (siehe Einleitungstext) 1 Bund Petersilie glattblättrig 70 g Butter weich Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb 2 Esslöffel Paniermehl hausgemacht oder vom Bäcker Fleisch: 600 g Rehrückenfilet 1 Esslöffel Bratbutter 1/2 dl Portwein rot Einkaufsliste senden Nährwert Pro Portion 828 kKalorien 3464 kJoule 58g Kohlenhydrate 48g Eiweiss 39g Fett Erschienen in 10 | 2014, S. 44 Zubereitung Schritt Die Läckerli im Cutter fein hacken. Sind sie durch und durch trocken, kann man sie auch in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröseln. 2 Die Petersilie fein hacken. 3 Die weiche Butter kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzen bilden.
Mit Rehsauce (siehe Rezept: Rehsauce) und Pfefferbirnen (siehe Rezept: Pfefferbirnen) servieren. Schritt für Schritt: Rehrücken mit Majorankruste © Maryam Schindler 1. Der Rehrücken im Ganzen. 2. Mit einem scharfen Messer die unteren Filets auslösen. Klinge immer zur Knochen-, nicht zur Fleischseite richten! 3. Rehrücken in Kräuterkruste Rezept - ichkoche.at. Jetzt die Rückenstücke: das Fleisch den Mittelknochen entlang ein- und quer zu den Rippen abschneiden. 4. Fleisch von dicken Sehnen trennen. 5. Majoranbutter in 6 Stücke teilen, aufs angebratene Fleisch legen und leicht andrücken.
15-20 Minuten rosa gar ziehen lassen. Inzwischen das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit Rotwein und Fond ab-löschen. Abgezupfte Kräuterstängel, Wacholder und Piment ergänzen und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und erneut aufkochen lassen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden, die gehackte Schokolade unterrühren, nicht mehr kochen lassen und mit Salz, Gelee und Pfeffer abschmecken. Rehrücken mit Kräuterkruste, Rotweinsoße und Butternudeln – 3 GLOCKEN. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Reh aus dem Ofen nehmen und auf Grillfunktion umschalten. Die Masse für die Kruste in passend große Stücke schneiden, von der Folie nehmen und auf die Rehrückenfilets legen. Zurück im Ofen unter dem heißen Grill goldbraun überbacken. Das Reh aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Währenddessen die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne in der Butter kurz schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Daneben einen Saucenspiegel gießen und jeweils das leicht schräg halbierte Reh dazulegen.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben. Im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 8–10 Minuten garen. 8 Inzwischen den Bratsatz mit dem Portwein auflösen und zur Sauce geben. 9 Das Rehrückenfilet aus dem Ofen nehmen und die Ofenhitze auf die höchste Stufe des Backofengrills umschalten. Das Rehrückenfilet mit der vorbereiteten Läckerlikruste belegen. Sofort in den Ofen auf die mittlere Rille zurückgeben und unter dem Backofengrill 3–4 Minuten überbacken. 10 Gleichzeitig die Sauce nochmals kräftig aufkochen. Die Butter in Stücken beifügen und unter Schwenken der Pfanne in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11 Das Rehrückenfilet leicht schräg in breite Scheiben schneiden und mit Sauce, Balsamico-Rotkraut sowie Selleriepüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum kurzen Überbacken des Rehrückens verwenden wir die berühmten Basler Läckerli. Diese sollten wenn möglich nicht weich im Biss, sondern getrocknet sein, dann lassen sie sich schön fein mahlen.
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