11 Guten Morgen Ja super mit den 50mb. Dann besorg dir mal den Schlauch. Schönen Sonntag 12 Hallo zusammen, zum Schluss eine kurze Rückmeldung. Der oben empfohlene Schlauch tut genau das was er soll. Nochmal vielen herzlichen Dank für die Ratschläge! VG Gasanlage »
Unter dem Begriff "Alkalisierung" versteht man die Behandlung des Kakaos mit Alkalisalzen wie Calciumcarbonat, dem so genannten "gelöschtem Kalk" (CaCO3) oder Kaliumcarbonat, der so genannten Pottasche (K2CO3). Gelöschter Kalk wird gewonnen, indem Kalkstein 1, 5 – 2 Stunden sehr hoch erhitzt (500-600°C), vermahlen und mit Wasser abgelöscht wird. Pottasche wird heute noch in der Weihnachtsbäckerei eingesetzt. Es handelt sich hierbei also jeweils um natürliche Produkte. Bei der Alkalisierung werden die Alkalisalze den Kakaonips oder der Kakaomasse zugegeben, mit der Masse vermischt und durch Sedimentation größtenteils wieder entfernt. Was ist der sicherste Weg, um nicht alkalisiertes Kakaopulver zu erhalten?. Ziel der Alkalisierung ist es hauptsächlich den Anteil freier Säure im Kakao zu senken und somit den Eigengeschmack des Kakaos abzurunden und stärker hervorzubringen (bindet Säure und setzt sich ab, säuerlich bitterer Geschmack wird gemildert). Alkalisierter Kakao ist deshalb milder im Geschmack als nicht-alkalisierter. Durch die Abpufferung der Säure nähert sich der pH-Wert dem von Wasser an, wodurch die Löslichkeit steigt.
Auch lässt sich die Kakaobutter leichter von der Kakaomasse abtrennen und die Farbe wird intensiver. Ein negativer Effekt der Alkalisierung ist die Verringerung der im Kakao enthaltenen sekundären Pflanzeninhaltsstoffe. Dabei sind hauptsächlich die antioxidativ wirksamen Polyphenole und Flavonoide zu nennen. BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert | Großgebinde | Verarbeiter. Deshalb sind im Sortiment von Naturata lediglich zwei Kakaos alkalisiert. Das Kakao-Getränk und der schwach entölte Kakao. Als unbehandelte Alternative zu dem alkalisierten schwach entölten Kakao bieten wir unseren unbehandelten Edelkakao aus dem Fair Trade Yacao-Projekt an. 8. Januar 2013
BIO-Kakaopulver roh 10 – 12% alkalisiert 90. 005 4, 3 von 5 Erntefrische Kakaobohnen werden fermentiert, geröstet und von der Schale getrennt. Beim Zermahlen schmilzt die Kakaobutter der Bohnen und der so genannte Kakaobruch wird zur flüssigen Kakaomasse. Anschließend wird diese Kakaomasse in Pressen zusammengedrückt. Dadurch wird das Fett herausgedrückt, es fließt als goldgelbe, klare Kakaobutter ab. Übrig bleibt der Kakaopresskuchen, welcher pulverisiert wird. Durch die Alkalisierung des Kakaobruches (Zugabe von z. B. Natriumcarbonat = Soda) wird der Eigengeschmack des Kakaopulvers hervorgehoben, der säuerlich-bittere Geschmack gemildert, die Farbintensität erhöht sowie die Löslichkeit des Pulvers z. in kalter Milch verbessert. Kakao ist reich an wertvollen Mineralstoffen, Antioxidantien und Spurenelemente. Kakaopulver ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Mangan. Die besonders schonende Verarbeitung sorgt dafür dass die Inhaltsstoffe und der authentische Geschmack optimal erhalten bleiben.