Moin Freunde des guten Geschmacks! Ich bin der Jo aus Hessen und falle hier gleich mal mit ner Frage durch die Tür. Kann man Hähnchenbrust nach der Rezeptur von kaltgeräuchertem Putenschinken oder Entenbrust machen? In der Themenwelt habe ich nichts darüber gefunden. Erfahrungen habe ich schon etwas sammeln können in Form von verschiedenen "Schweinereien" Bauch, Lachs Pfefferbeisser etc. Vielen Dank schon mal für ein paar Tipps 🙂 877 Beiträge Moderator Räucherbruder Hi Jo Ich machs mal ganz kurz? Hähnchenbrust kannst Du ganz nach dem Vorbild von Putenbrust herstellen. Hähnchenbrustfilet räuchern | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Hab ich selber schon gemacht. Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken Jo66 und Charly108 haben auf diesen Beitrag reagiert.
Dann das Fleisch nebeneinander in den Siebeinsatz geben, den Topf mit Alufolie abdecken (Enden großzügig überstehen lassen) und den Topfdeckel auf den Topf legen. Die überstehen Alufolie rund um den Topfdeckel möglichst fest miteinander verbörteln, um zu verhindern, dass der Rauch aus dem Topf entweicht. Den Herd auf hohe mittlere Hitze (bei mir 7 von 9) einstellen und das Fleisch 40 Minuten räuchern lassen. Hähnchenschenkel Räuchern Schenkel Räuchern Anleitung Rezept - YouTube. Danach den Topf auf den Balkon oder die Terrasse tragen, einige Minuten warten und den Topfdeckel anheben und das Fleisch entnehmen. Die geräucherte Hähnchenbrust schmeckt sowohl kalt, als auch warm – auf Brot, auf Salat, zu Spargel, …
Nachdem die gepökelte und geräucherte Putenbrust nun schon lange bei uns "zum Standard" gehört, war es mal wieder Zeit das Rezept auf etwas anderes zu übertragen. Also, was liegt näher, als es mit Hähnchenbrust zu probieren? An der Rezeptur als solches brauchte ich nichts zu ändern, einzig die Zeiten musste angepasst werden. Die Hähnchenbrust muss zuerst gepökelt werden. Lake: 1/2 l Wasser 50 g Pökelsalz 6 g Zucker 1 kleine Nelke 1 kleines Lorbeerblatt 1 Wacholderbeere alles aufkochen und abkühlen lassen. Hähnchenbrust: 2 doppelte Hähnchenbrüste ("Schmetterling") von je 400 g 10% des Gewichtes der Hähnchenbrust von der Lake abwiegen und gut verteilt in die Hähnchenbrust spritzen (Spritzpökelung). Die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben und die restliche Lake darüber geben. Die Luft aus dem Gefrierbeutel drücken und fest verknoten. 2 Tage in Kühlschrank stellen, in dieser Zeit einmal drehen. Geflügel selber kalt pökeln - Rezept mit Bild - kochbar.de. Aus Gefrierbeutel nehmen, abtrocknen und im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 20 Min. garen.
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Mich würde Interessieren ob ich alles Räuchern kann. zum Beispiel - Räucherhähnchen. Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Topnutzer im Thema Ernährung Hallo, klar kann man das. Gibt es ja auch zu kaufen, geräuchertes Hähnchen oder geräucherte Putenbrust und ist somit nichts Neues. Wenn man was vom Räuchern versteht, kann man so ziemlich alles Räuchern. Dann weiß man z. B. auch, dass es nicht um das Räuchern selber geht, sondern um die Vorbehandlung der jeweiligen Produkte. Mit dem Räuchern selber wird ja nicht haltbar gemacht, sondern nur Geschmack erzeugt. Die Konservierung selber erfolgt durch die sog. "Salzgarung" oder durch ein Marinieren im Vorfeld. Und man sollte wissen mit welchem Ziel man was räuchern möchte, denn hiervon ist die Vorbehandlung abhängig und die sehr unterschiedlichen Temperaturen des Räuchervorgangs. Genau so schnell, wie man ein Essen vermurksen kann, kann man auch Räucherprodukte ungenießbar machen. Z. durch falschen Rauch, zuviel Rauch, falsche Vorbehandlung, zuviel oder zuwenig Salz usw. Insbesondee bei Geflügel sollte man vorsichtig sein, da hier auch sehr schnell Salmonellen mit im Spiel sind.
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