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Zutaten 4 Personen 4 Scheiben Kalbsleber 3 Zweige Majoran frisch gemahlener Pfeffer Fleur de Sel Olivenöl und 1 EL Butter zum Braten 1 großer, säuerlicher Apfel Für das Kartoffelpüree: 800 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 120 ml Milch frisch geriebene Muskatnuss 2-3 Esslöffel Butter Für die Röstzwiebeln: 2 Zwiebeln 1 Prise Zucker ein Spritzer Zitronensaft Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen undin ausreichend gesalzenem Wasser weich kochen. Die Milch mit dem Muskaterhitzen und zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Alles zerstampfenund mit Salz abschmecken. Das Püree warm halten und falls nötig vor demServieren mit etwas geschlagener Sahne oder etwas Milch auf kleiner Flammenochmals aufrühren. Leber mit röstzwiebeln der. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und infeine Ringe schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dieZwiebeln darin goldbraun anrösten. Zum Schluss mit dem Zucker bestreuen, kurzkaramellisieren lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Zitronensaft, Salz undPfeffer würzen.
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Danach in Salzwasser gar kochen, abgießen und dann stampfen. Mit warmer Milch und der Butter verrühren, bis der Brei die richtige Konsistenz hat. Den Topf mit dem Brei warm stellen (ich stelle ihn immer unter die Bettdecke, da bleibt er richtig schön heiß. ) 2. Die Leber evtl. von Sehnen befreien. Leber mit röstzwiebeln 2. Anschließend im Mehl wälzen, abklopfen und in einer heißen Pfanne in Margarine scharf anbraten. Erst zum Schluß der Bratzeit salzen und pfeffern, damit die Leber nicht zu trocken wird. Danach im Ofen bei 50 - 70 Grad garziehen lassen bzw. warm halten. 3. Die Zwiebeln schälen, in Würfel oder Ringe schneiden und in der Pfanne goldbraun braten. Jetzt alles auf einem Teller schön anrichten und - GUTEN APPETIT!
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