Für die Zubereitung von diesem Vollkornbrot Rezept sollte man schon einen Tag, oder bei Verwendung von selbst zubereiteten Natursauerteig, 3 – 4 Tage zuvor nach Rezept Natursauerteig mit Roggenmehl einen Sauerteig herstellen. Bei Verwendung von gekauftem Natursauerteig diesen einen Tag zuvor zusammen mit wenig Salz, lauwarmen Wasser und Roggenvollkornmehl zu einem kleinen Teig verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt, bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Für das sogenannte Brühstück: 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Vollkornschrot (gibt es bereits geschrotet im Reformhaus oder Bioladen) ins kochende Wasser schütten und unter Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen lassen. Danach ebenfalls mit Frischhaltefolie abgedeckt, 8 – 12 Stunden oder länger zum Aufquellen im Kühlschrank aufbewahren. Dunkles vollkornbrot rezeptfrei. Vor dem eigentlichen Brotbacken den Hefeansatz vorbereiten: Frische Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln, mit 1 TL Zucker und 3 – 4 EL lauwarmen Wasser zu einem Hefebrei verrühren, 1 Prise Mehl darüber streuen und abgedeckt etwa 15 – 20 Minuten zum Gären der Hefe in der Küche stehen lassen.
Die Zugabe der Flüssigkeit ist von der Feuchtigkeit der Kartoffeln und wie flüssig der Sauerteig in der Schüssel war, abhängig. Diesen Teig nun mit den Händen, zusammen mit immer wieder etwas zusätzlichem Mehl, in etwa 5 – 7 Minuten, zu einem glatten, nicht mehr klebenden festen Brotteig verkneten. Bei Verwendung von Kümmel, diesen zuvor auf einem Küchenbrett mit einem Messer etwas zerkleinern, oder in einem Mörser leicht zerstoßen, anscchließend ebenfalls mit unterkneten. Dunkles Körner Brot Rezepte | Chefkoch. In die Backschüssel etwas Mehl auf den Schüsselboden streuen, den Brotteig in die Schüssel legen. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort, bis zur doppelten Teigmenge aufgehen lassen. Oder bei Zeitnot ausnahmsweise die Backschüssel samt Teig in eine große Plastiktüte stecken und zum Aufgehen des Teiges für etwa 20 – 25 Minuten in den auf 50 ° C vor geheizten Backofen stellen. Anschließend den Brotteig erneut auf der Tischplatte kräftig durchkneten. Einen etwa 30 cm langes Brot, ein rundes Brot, oder 2 kleinere Brote aus dem Teig formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ohne Abdeckung nochmals für etwa 35 - 45 Minuten, oder bis zum Erreichen des doppelten Teigvolumens, in der warmen Küche stehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min backen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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