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Die Pralinen von Gertrud Bader sind legendär. Jeweils vor Weihnachten stellt sie die Köstlichkeiten in ihrer Küche her, der Erlös geht ans Hospiz in Degerloch. Inzwischen ist das eine stattliche Summe. Birkach/Degerloch - Mit ruhiger Hand schüttet Gertrud Bader eine kleine Menge der belgischen Vollmilchschokolade in einen Topf. Ein wenig klingt es, als ob Kaffeebohnen auf ein Blech fallen. "Ich kaufe die Schokolade in Tropfenform, dann muss ich sie nicht selbst zerkleinern", erklärt die 58-Jährige. Unter ständigem Rühren schmelzen die Schokoladenbröckchen auf der lauwarmen Herdplatte zu einer zähen Masse. Hinzu kommt etwas Sahne, später noch gemahlene Orangenschalen und Zimt. Auf keinen Fall Zucker oder gar Geschmacksverstärker. Pralinen grundmasse ohne sahne autor. "Das wird die Grundmasse für meine Orangen-Sahne-Zimt-Trüffel", erklärt die Birkacherin, ohne den Blick vom Topf abzuwenden. Zehn verschiedene Trüffel mit zehn verschiedenen Füllungen Draußen vor dem Haus rieselt an diesem bitterkalten Vormittag der Schnee aus dem tief hängenden Grau.
Kerstin Joswig 19. 12. 2011, 18:00 Uhr © Kerstin Joswig Noch ungefüllt, aber für die Präsentation unentbehrlich: eine schöne Schale. - Pralinen sind als Geschenke ideal, vor allem, wenn sie selbst gemacht wurden. Trüffel, Pralinés und Konfekt gibt es von fruchtig über würzig bis herb, hergestellt mit Nougat, Marzipan oder Ganache, einer cremigen Füllung aus Sahne, Schokolade und Butter. Das Grundrezept ist simpel: 300 Gramm Halbbitter-Kuvertüre und 250 Gramm Schlagsahne für 60 Stück! Die Kuvertüre wird kleingehackt und in einer Schüssel mit aufgekochter Sahne übergossen und verrührt, bis alles geschmolzen ist. Möchte man den Trüffel noch mit Erdnüssen verfeinern, rührt man 50 Gramm Erdnussbutter unter die Grundmasse und lässt sie bei Raumtemperatur fest werden. Pralinen grundmasse ohne saône vallée. Dann mit einem Rührbesen aufschlagen und zu kleinen Kugeln rollen. In einer Pfanne derweil 50 Gramm Sesam anrösten (ohne Fett) und abkühlen lassen. Abschließend die Trüffel in Sesam wälzen. Wer Alkoholisiertes schätzt, rührt zum Beispiel vier Esslöffel Calvados und 50 Gramm Butter zur Sahne-Kuvertüre.
Bilder für den Druck ausblenden Rezepte Übersicht Rezept-Galerien Rezeptvideos Tagesrezept Rezepte der Woche Rezepte der Saison Rezepte für jeden Tag Schnelle Rezepte Klassische Rezepte Kochen für die Familie Gesund frühstücken Vegetarische Küche Vegane Küche Wellbeing Käse-Genuss Kartoffelsalat Er ist der Star auf Partys und Grillfesten! Hier sind unsere besten Ideen. weiterlesen Tiramisu Du liebst Tiramisu? Dann solltest du dir diese Rezepte ansehen! Schnelle Abendessen Wenn der Tag stressig war, ist ein schnelles Abendessen ideal. Diese Gerichte sind in max. 30 Minuten fertig! Pralinen-grundmasse Rezepte | Chefkoch. Zu den Rezepten Kochen Übersicht Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Gemüse Nudeln und Reis Suppen und Soßen Dessert Lexikon Warenkunde Kochvideos Küchengeräte Utensilien Blitz-Ofenessen Schnelle Ofengerichte für einen entspannten Feierabend. Fischgerichte Rezeptideen mit Fisch laden zum Schlemmen ein! Kochen für Kinder Kreative Rezept-Ideen für jeden Tag, die deine Kleinen mit Genuss verspeisen werden. Backen Übersicht Kuchen Torten Gebäck backen Teig-Rezepte Brot und Brötchen Herzhafte Kuchen Grundrezepte Vegan backen Warenkunde Lexikon Backvideos Küchengeräte Utensilien Kastenkuchen Köstliche Kuchen mit Ecken und Kanten.
Von der klassischen Trüffel-Praline mit Ganache-Füllung (eine schnittfeste Masse aus Schokolade, Sahne und diversen Aromen) bis hin zu Schichtpralinen: Die Auswahl ist riesig. Die Grundmasse von Pralinen besteht meist aus Schokolade, Zucker, Butter und gegebenenfalls Nougat, Marzipan, Nüssen und Sahne. Verschiedenste Aromen aus Gewürzen wie Vanille, Zimt und Nelken sorgen für den kleinen aber feinen Unterschied. Auch in geringen Mengen beigemengter Alkohol sorgt für guten Geschmack und eine gute Haltbarkeit der runden Köstlichkeiten. Pralinen aus Birkach: Süße Kreationen mit ernster Note - Birkach - Stuttgarter Zeitung. Prinzipiell gilt: Je aufwendiger die Praline, desto mehr Hilfsmittel und Zubehör benötigt man für ihre Herstellung. Pralinen-Hohlkörper wollen beispielsweise mit Hilfe von speziellen Pralinenformen gegossen und mittels Spritzbeutel gefüllt werden. Eine Pralinen-Tunkgabel mit feinen Zinken wird zum endgültigen und gleichmäßigen Überziehen mit feiner Kuvertüre benötigt. Das charakteristische "Igel-Muster" hingegen entsteht auf einem Pralinengitter. Auf die Temperatur kommt es an Das Geheimrezept gelungener Pralinen?
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