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Rouladen aus dem Dutch Oven gehören für mich neben dem Schichtfleisch zu einem Klassiker unter den Gerichten für Dutch Ovens. Bei der Füllung kehre ich mit meinem barbecook 3l DO, auf dem ich schon so manche Roulade verdopft habe, letztendlich immer wieder zu meiner einfachen und traditionellen Füllung zurück. Zutaten für die Rouladen aus dem Dutch Oven 5 Rinderrouladen (von der Färse) am besten vom Metzger eures Vertrauens 2x 400 ml Rinderfonds 2x 150 ml trockener Rotwein 2 TL Schweinegriebenschmalz mittelscharfer Senf Gewürzgurken 10 Scheiben lufttrockener Schinken Suppengemüse (Karotten, Lauch und Sellerie) eine Zwiebel zwei Knoblauchzehen Tomatenmark Salz und Pfeffer 1 TL Chilliflocken und 1 TL Rosenpaprika Vorbereitungen Das Suppengemüse, die Zwiebel und der Knoblauch werden in kleine Würfel beziehungsweise Scheiben geschnitten. Besondere Sorgfalt müsst ihr dabei nicht walten lassen, denn aus dem Gemüse wird hinterher die Soße. Nach der Schnippelei könnt ihr euch den Rouladen widmen.
Öl in den Topf geben und erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit Rotwein, Rinderfond und Wasser ablöschen. Möhren hinzugeben und diese mitkochen lassen. Den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen. Auf den Deckel die 14 glühenden Briketts legen. Die Rouladen lässt man so lange kochen, bis sie schön weich sind. Regelmäßig reinschauen und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit drin ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nach ca. zwei Stunden sind die Rouladen fertig. Guten Appetit!
Zuerst werden die Rouladen gewaschen, trocken getupft und zur Füllung ausgelegt. Auf einer Seite werden sie mit Salz und Pfeffer ordentlich bestreut und umgedreht. Roulade natur Die andere (ungewürzte) Seite bestreicht ihr mit dem Senf und danach legt ihr zwei Scheiben vom lufttrockenem Schinken auf die Roulade. Sollte der Schinken nicht reichen, da die Roulade zu groß ist, dann legt noch eine dritte Scheibe drauf. Danach kommen 2-3 Gürkchen an ein Ende der Fleischstücke und so gefüllt, kann die Roulade gerollt werden. Rouladen Füllung Zum Abschluss werden die Rouladen mit Spießen oder einem Küchengarn fixiert. vorbereitete Rouladen Anschließend werden im Anzündkamin 30 Briketts zum Glühen gebracht. Fertig sind die Vorbereitungen. Zubereitung im Dutch Oven Entweder ihr stellt den Topf auf einen Rost und dann direkt auf den Anzündkamin oder ihr kippt die Briketts in einen Grill und stellt darauf den Dutch Oven. Für letzteres habe ich mich entschieden. Mittlerweile hat der Topf Temperatur aufgenommen und somit könnt ihr den Schmalz im DO ohne Deckel zerlassen und die Rouladen darin scharf anbraten.
200° einseitig kurz anbraten, damit die Rouladen auch ihre Röstaromen bekommen. Die fertigen Rouladen auf dem DO Deckel inseitig ablegen. Hat den Vorteil, dass wir hier noch Fleischsaft sammeln. Nun die einzelnen Rouladenstücke salzen und pfeffern und jeweils mit Senf bestreichen. Ist das geschehen, die einzelnen Stücke im Dutch Oven verteilen. Es gehen so vier Scheiben in eine Lage. Das ganze dann mit Zwiebeln, Speck und Gurken garnieren. Das wird so oft wiederholt, bis alle Rouladen aufgebraucht sind. Jetzt 250 g Rinderfond am Rand ringsherum verteilen. In die verbleibenden 250 g Rinderfond geben wir jetzt die 3 EL Tomatenmark dazu und die 3 EL Sojasoße. Das Glas zuschrauben und ordentlich schütteln. Ist alles gut vermischt, schütten wir das am Rand ringsherum in den Dutch Oven. Zum Schluss kippen wir den gesammelten Fleischsaft über die Rouladen. Deckel drauf und für eine Stunde auf den vorgeheizten Grill und Haube zu. Nach einer guten Stunde nehmen wir den Deckel ab und geben ca. 250-300 ml Rotwein dazu.
Schichtfleisch im 2, 5 - 3 Stunden Dutch Oven schmoren Das Schichtfleisch darf nun 2, 5 bis 3 Stunden im Dutch Oven schmoren. Die Schichtfleisch Rouladen lassen sich nun ideal portionieren. Guten Appetit! DER GROSSE DUTCH OVEN GUIDE 2021 Alles über Feuertöpfe, Kohle, Temperatur, Einbrennen & Reinigung. Sowie nützliche Tipps, Tabellen, Hintergrundwissen, Kaufempfehlungen u. v. m. für die heiß begehrten schwarzen Alleskönner für Draußen. Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen Schichtfleisch-Rouladen aus dem Dutch Oven Course Hauptgericht Cuisine Deutsch Equipment Dutch Oven KOKOKO EGGS Küchengarn Ingredients 2, 5 kg Schweinenacken (0, 8 cm dicke Scheiben) 400 g Bacon 3 große Kartoffeln 3 Gemüsezwiebeln 1 gelbe Paprika 1 orange Paprika 1 grüne Paprika BBQ-Rub 300 ml BBQ-Sauce Rosmarin Instructions Vorbereitung Die ca. 0, 8 cm dicken Schweinenackenstücke großzügig mit BBQ-Rub marinieren. Kartoffeln, Paprika, Käse und die Zwiebeln werden in gleichmäßige Streifen geschnitten. Die Dutch Oven Kohle vorbereiten Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 20 KOKOKO EGGS.
Anschließend wird die Rinderbrühe hinzu gegeben und die Rouladen kommen auch wieder mit in den gusseisernen Topf hinein. Die Rinderrouladen werden dann bei schwacher Unterhitze mit maximal 5 Briketts für ca. 2, 5 bis 3 Stunden mit geschlossenem Deckel geschmort. Die Rinderrouladen werden für 2, 5 – 3 Stunden geschmorrt Zwischendurch sollte man ruhig mal einen Blick in den Topf wagen, um zu schauen ob noch genug Flüssigkeit im Dutch Oven ist. Sollte zu viel Flüssigkeit verkocht sein, einfach mit etwas Rinderbrühe aufgießen. Je nachdem welche Briketts verwendet werden, müssen eventuell noch mal welche durchgeglüht und nachgelegt werden. Die Sauce wird püriert, mit Sahne angegoßen und abgeschmeckt Nach rund 2, 5 Stunden Garzeit, werden die Rinderrouladen aus dem Feuertopf geholt und beiseite gestellt. Der Sud im Topf wird mit Hilfe eines Pürierstabes püriert, mit Sahne aufgegossen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piment, Paprika und etwas Zucker abgeschmeckt. Dann kommen die Rinderrouladen wieder mit in den Topf und werden für weitere 20 Minuten mitgeköchelt.