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Wein und mehr: Schwein gehabt in Hohenlohe Samstag, 18. Februar 2017 Von Heidi Driesner Die Badener und die Württemberger haben guten Wein, das dürfte bekannt sein. Sie haben auch Schwein, zumindest im Landkreis Schwäbisch Hall. Na gut, auch so einen komischen sprechenden Sparfuchs. Aber kennen Sie auch Bloo(t)z? Wie haben wir nur gelebt ohne Suchmaschinen? Nur mit dem Duden und diversen dicken Lexika, die allesamt irgendwann nicht mehr aktuell waren? Das ist dank Internet vorbei; und was man in seriösen Suchmaschinen findet, ist überwiegend sehr aktuell. Zwar nicht immer ganz wahr, aber meistens dicht dran. Und dank Smartphone & Co. hat man das ganze geballte Wissen sozusagen immer am Mann resp. an der Frau. So kann man, falls einen Gastgeber zu unbekannten regionalen Köstlichkeiten einladen, schnell mal aufs Klo entschwinden und googlen. Vorsicht ist nämlich die Mutter der Porzellankiste! Bei diesem Anblick der Schwäbisch-Hällischen Landschweine will man doch glattweg Vegetarier werden.
Zugegeben leicht zu merken, aber sollte man deshalb stets nur Weißwein zu hellem Fleisch trinken und Rotwein zu dunklem? Nein, natürlich nicht, denn der guten alten Küchenweisheit zum Trotz spielt die Farbe des Getränks überhaupt keine Rolle. Am Geschmacksempfinden beteiligt sind nun mal viel weniger die Augen und dafür umso mehr die Rezeptoren von Zunge, Gaumen und Rachen. Und wer schon einmal mühevoll versucht hat, roten von weißem Wein mit geschlossenen Augen voneinander zu unterscheiden, weiß das einzuschätzen. Welcher Wein passt also zu welchem Gericht? Welcher Wein zu Pulled Pork? Welcher Wein zu Schweinebraten? Welcher Wein zu Schweinefilet? Welcher Wein zu Schweinemedaillons? Es gibt auf diese Frage nicht DIE eine Antwort. Aber keine Bange, natürlich gibt es durchaus praktikablere Regeln über das harmonische Miteinander von "Wein zu Schwein". So empfiehlt sich beispielsweise der Griff nach einem guten Glas Rotwein immer dann, wenn in der Küche gebraten und geschmort wird. Der Spätburgunder etwa passt ganz prima zum Schweinebraten und mit einem Glas Syrah kommt der pikante Geschmack von Gulasch erst so richtig schön zur Geltung.
Inzwischen gibt es ein spezielles V-Label von der Europäischen Vegetarier-Union. Dieses Label zeigt dem Verbraucher, dass der Wein (oder auch andere Produkte) ohne tierische Hilfsstoffe produziert worden ist. Der Verein kontrolliert sogar stichprobenartig die so ausgezeichneten Weine auf tierische Quellen. Dies hört sich soweit ganz gut an. Aber auch die "veganen Weine" haben eine Schattenseite. Denn, vor allem bei größeren Weingütern, erfolgt die Ernte meist maschinell. Und diese Form der Mechanisierung erntet nicht nur Weintrauben, sondern auch unterschiedslos Insekten, Kleintiere und alles, was sich der Maschine in den Weg stellt. Bei einer Handlese geschieht dies nicht. Warum hier Maschinen zum Einsatz kommen, das ist kein Geheimnis… Fazit Wein und Schwein, wir machen passend, was nicht passt und bringen zusammen, was nicht zusammen gehört. Danach machen wir uns Gedanken zur Deklarationspflicht und kommen zu dem Schluss, dass die einen Tiere erwähnt werden müssen, andere Tiere dagegen unterschlagen werden dürfen.
Oder man greift auf Fischprodukte zurück, wie zum Beispiel die Hausenblase. Es handelt sich hier um die getrocknete Schwimmblase des Hausens, einer Stör-Art. Dieser Fisch wird traditionell zur Kaviar-Gewinnung genutzt. Andere tierische Produkte sind Hühnereiweiße, die ebenfalls als Klärmittel dienen. Diese Produkte werden auch als "Schönungsmittel" bezeichnet. Sie sollen eine spätere Trübung und Schleierbildung im Wein verhindern. Gleichzeitig wird der Wein haltbarer. Andere Schönungsmittel dienen zur reinen Geschmackskorrektur. Bei hohen Konzentrationen an Gerbstoffen ( Phenole) im Wein, vor allem Rotwein, tritt ein bitterer Geschmack auf. Hier kommen dann wieder Eiweiße zum Einsatz, die die Gerbstoffe binden und aus dem Wein entfernen. Schmeckt der Wein ein wenig zu sehr nach Essig, dann schaffen die Schönungsmittel auch hier Abhilfe. Obwohl die tierischen Produkte aus dem Wein entfernt werden, da sie "nur" Hilfsmittel und nicht Bestandteil des Weins sind, verbleiben in sehr geringen Mengen Proteine im Wein, die sich geschmacklich nicht bemerkbar machen.
Schnitzel und Steak in allen Variationen, herzhaft-pikantes Gulasch, feine Medaillons, knuspriger Krustenbraten und vieles andere mehr: Wenn's ums Grillen, Braten und Schmoren geht, steht das Schwein als Fleischlieferant noch immer ganz weit oben in der Gunst der Deutschen. Das gilt auch, obwohl der Ruf von Schweinefleisch in den letzten Jahren gelitten hat, im Zusammenhang etwa mit Negativschlagzeilen über schlechte Zuchtbedingungen oder dem Zeitgeist geschuldeten veränderten Ernährungsgewohnheiten. Das Schweinefleisch bleibt dessen ungeachtet eine feste Größe auf unseren Speisekarten. Aber welcher Wein passt am besten zu welchem Gericht? Auch wenn es darauf sicherlich keine allgemeingültige Antwort geben kann ‒ Geschmack ist und bleibt schließlich eine ganz persönliche Sache ‒, so helfen immerhin einige Daumenregeln und Tipps auf der Suche nach der besten Kombination aus Essen und Trinken weiter. Filter schließen Hersteller Bodegas Fontana Cantina Soc. Cornaiano Soc. Agr. Coop. Cantina Sociale Sampietrana s. c. a. r. l. Cantina Tollo SCA Cantine Francesco Minini S. p. a. Cantine Lenotti S.
Ein Rezept, wenn ihre Kinder backen wollen. VANILLEKIPFERL Die Vanillekipferl sind die Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Das Rezept bereitet Ihnen in der kalten Jahreszeit viel Freude. CHOCOLATE COOKIES Die Chocolate Cookies sind das perfekte Rezept für eine typische Tea-time aus England. KLASSISCHE LINZER AUGEN Die klassischen Linzer Augen sind typische Weihnachtskekse. Mit diesem Rezept verzaubern Sie Groß und Klein. Knusprige Cornflakes-Cookies mit 3 Zutaten | Rezept | Kitchen Stories. EINFACHE NUTELLA KEKSE Die einfachen Nutella Kekse sind schnell zubereitet, wenn ihre Kinder Lust auf Süßes haben. Auch ein tolles Rezept für eine Kinderparty. EINFACHE BUTTERKEKSE Backen mit Kinder macht immer Spaß. Hier das Rezept von den einfachen Butterkekse zum Nachbacken.
normal 3, 25/5 (2) Überbackener Toast mal anders 15 Min. simpel 3/5 (1) Hähnchen-Sandwich 20 Min. simpel 3/5 (2) Nikkis Crispy-Chicken-Cheeseburger mit Honig-Senf-Sauce Einfach, schnell und sehr lecker! 30 Min. normal (0) Schoko-Mango-Toast süß-fruchtiges Frühstück oder Dessert 8 Min. simpel 2/5 (2) Hamburger Hähnchenfilet Burger 40 Min. simpel (0) Crossies von der Hähnchenbrust auf Knoblauchbrot mit Chili - Mango - Sauce 45 Min. normal 3, 25/5 (2) Eiermäuse, Tomatenkörbchen und Hackepeterschweinchen zum Aufpeppen des Abendbrottisches, Aufschnittplatten, Partybüfett usw. 60 Min. simpel 3, 5/5 (2) Geflügelsticks glutenfrei sehr lecker 30 Min. Cornflakes-Butterkuchen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. simpel (0) Cornflakes-Brösel Knuspertopping zu frischem Spargel oder gedünstetem Gemüse 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Hähnchen-Brokkoli-Auflauf mit Cornflakes 20 Min. simpel 4, 68/5 (384) Haferflocken-Brätlinge Frikadellen für Vegetarier 15 Min. simpel 4, 68/5 (196) Knusprige Chicken Nuggets selber machen 20 Min.
simpel 4, 16/5 (49) Cornflakes - Kuchen Bei Kindern beliebter Becherkuchen 25 Min. normal 4, 13/5 (53) Knusprige Hähnchenbrust aus dem Ofen leicht und super lecker 15 Min. simpel 4, 13/5 (13) Knusperkekse reicht für 40 Stück 20 Min. simpel 4, 13/5 (13) Knusper - Cookies Cornflakes - Beeren - Torte ohne Backen! 60 Min. normal 4, 09/5 (20) Schoko - Crossie - Kekse 20 Min. simpel 4, 08/5 (11) Erdbeer - Basilikum - Torte 40 Min. normal 4, 07/5 (12) ergibt ca. 20 Kekse 10 Min. Cornflakes kekse backen mit christina. simpel 4, 04/5 (23) Feuer - Crossies und heller Weihnachtsknusper dunkle Schokocrossies mit Chili und helle Schokocrossies mit Lebkuchengewürz 30 Min. simpel 4, 04/5 (21) Rice Krispies Treats 20 Min. simpel 4/5 (3) Vogelfutterkuchen Vier Zutaten und ein schnelles, leckeres Ergebnis. Ein Muss für Karamellfans. 15 Min. simpel 4/5 (3) Erdnuss-Schoko Riegel Kraftkekse 15 Min. normal 4/5 (4) Johannisbeertorte ohne Backen, schnelle Kühlschranktorte aus der Kastenform 30 Min.