So pauschal kann man diese Frage nicht beantworten. Ich habe aber einen interessanten Artikel auf der Seite von Foodwatch gefunden, das ein bisschen Klarheit schafft. Den Artikel verlinke ich euch mal hier. O. K., laut Artikel muss man schon verdammt viele Kartoffel mit Schale essen bis es tödlich wird. Ich denke frische, junge Kartoffeln mit dünner Schale kann man immer bedenkenlos mit Schale essen. Wobei ich auch bei älteren Kartoffeln noch nie irgendwas gemerkt habe, und wenn hier einer eine Menge Kartoffeln verdrücken kann, dann ich! 🙂 Vermutlich gehört das Gift in der Kartoffel noch zu den harmloseren giften in unserem Alltag, macht euch also nicht verrückt. So, hätten wir das auch geklärt. Doppelt frittierte pommes. Was gibt es noch zu klären? Achja! Das Rezept! Bitteschön: Passt perfekt dazu: mein Sour- Cream Rezept! Zutaten Pommes 1kg Kartoffeln, festkochend Salz Würzung 40g Parmesan, gerieben 10g Paprikapulver 8g Thymian, getrocknet. 16g frisch 6g Oregano, getrocknet. 12g frisch 4g Knoblauchgranulat 1g Cayennepfeffer oder Chilipulver Zubereitung Kartoffeln schälen (oder auch nicht, siehe Blog oben).
Außen knusprig und innen schön weich - so müssen die perfekten Pommes sein. Nicht nur bei Kindern gehören die frittierten Kartoffelstäbchen zu den absoluten Lieblingsgerichten. Doch wie werden Pommes Frites so richtig schön kross? Bei einem Workshop der deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft erklärten Wissenschaftler jetzt die komplexen physikalischen Vorgänge bei der Zubereitung und das Geheimnis des zweimaligen Frittierens. Das berichtet Rüdiger Lobitz vom aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. (aid). Fett sorgt für eine gleichmäßige Übertragung von Hitze Beim Frittieren werden wasserhaltige Lebensmittel - in diesem Fall Kartoffeln - bei Temperaturen von 140 bis 180 Grad Celsius in heißem Fett oder Speiseöl gebacken. Doppelt frittierte pommes de terre. Weil Fette und Öle eine hohe Wärmekapazität haben, können sie Wärme bei Temperaturen über 100 Grad Celsius (also weit über dem Siedepunkte des Wassers) auf das Lebensmittel übertragen. Das im Lebensmittel gebundene Wasser verdunstet nach und nach.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Anteil der Trans-Fettsäuren. Diese sind gefährlich, besonders, für Menschen mit Herzproblemen und können auch zu Herzerkrankungen führen. Ein weiterer Bestandteil, der während des Frittiervorganges entsteht, ist das Acrylamid. Um die Bildung von Acrylamid in Grenzen zu halten werden entsprechende Frittiertemperaturen empfohlen. Diese liegt bei einer Höchsttemperatur von 175 Grad (für gastronomische Einrichtungen). Den Herstellern von Fritteusen wird eine zuerreichende Höchsttemperatur von 170 Grad empfohlen. Es wird vermutet, dass Acrylamid das Risiko an Krebs zu erkranken erhöhen soll. Allerdings konnte es bisher nicht bewiesen werden. Pommes doppelt frittiert Dank @Kamado holly | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Pommes Kalorien und Nährwerte der frittierten Fritten. Diese Werte weichen, je nach Zubereitung ab, So liegen die kcal bei den normal frittierten Pommes doppelt so hoch wie bei Backofen-Pommes. Für normal zubereitete Pommes können Sie als Faustregel folgende Werte annehmen: 316 kcal/ 1. 323 kJ 3 Gramm Eiweiß und 17 Gramm Fett.
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