1. Die Kaninchenkeulen waschen und in die Buttermilch einlegen mindestens für 2 Tage, besser noch 4 Tage. 2. Dann die Keulen aus der Milch nehmen und abwaschen, die Buttermilch für später aufheben. Die Keulen trockentupfen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Anschließend in einen Schmortopf (Römertopf) geben und salzen und pfeffern. 3. Im Bratfett nun das kleingewürfelte Gemüse (außer die Tomaten) anbraten, bis es Farbe bekommen hat, dann die Tomatenwürfel zugeben und mit dem Wein und der Brühe aufgießen. Diese Sauce über die Keulchen im Römertopf schütten. Zudecken und in den kalten Ofen schieben. Kaninchenbraten mit Buttermilch und Kapern » DDR-Rezept » einfach & genial!. 4. Auf 200°C einschalten und die Keulen 45 Min schmoren. Dann den Deckel vom Topf nehmen und noch 30 Min offen weiterschmoren, die Keulen dabei einmal wenden. 5. Nach dem Ende der Garzeit, die Keulen aus der Sauce nehmen und die Sauce entweder durchpassieren oder pürieren, je nach Geschmack, nun ca 300 - 400 ml von der Buttermilch zugeben und nochmals abschmecken (evtl mit Bratensaft) 6.
3, 4/5 (3) Kaninchenkeule in Buttermilch 5 Min. simpel (0) Kaninchenkeulen aus dem Ofen in würziger Buttermilch mariniert, 10 Min. normal 3/5 (1) Geschmorte Kaninchenkeulen 90 Min. normal (0) Kaninchenkeulen mit weißer Sauce 25 Min. normal 3, 33/5 (1) Schnattis Thymiankaninchen aus Kaninchenkeulen 20 Min. pfiffig (0) Kaninchen mit Parmesankruste in Zitronen-Salbei-Weißweinsoße oder mit Hähnchenbrust 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Hasenkeulen mit Buttermilchsoße 10 Min. normal (0) Kartoffel-Möhren-Käulchen mit Buttermilch 20 Min. Kaninchen mit Buttermilch und Senf Rezepte - kochbar.de. normal (0) Holsteiner Buttermilch-Kalbskeule Kalbskeule in Buttermilch und Fond im Ofen geschmort 10 Min. normal 4, 13/5 (6) Buttermilch - Kaninchen in Rotweinsoße nach Opa Hans altes Familienrezept 30 Min. normal 4, 64/5 (42) Geschmortes Kaninchen auf erzgebirgische Art 60 Min. normal 4, 36/5 (40) Kaninchenbraten Thüringer Art 120 Min. normal 3, 76/5 (15) Kaninchen aus dem Backofen 30 Min.
Kaninchenbraten Zutaten: – 500 ml Buttermilch – 1 Kaninchen in Teilen – 1 Pk. Schinken mit Speck – 4-5 Schalotten, geviertelt – 4-5 Knoblauchzehen – ca. Kaninchen in buttermilch und send to friends. 1/4 L Milch (laktosefrei) – etwas Weißwein – etwas Brühe – Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren – Römertopf, vorher wässern Zubereitung: – am Vortag die Kaninchenteile in Buttermilch einlegen und kühl stellen – am nächsten Tag die Buttermilch abschütten, sie wird nicht weiter verwendet – das Fleisch trocken tupfen – mit Senf, Salz und Pfeffer gut marinieren, ca. noch eine Stunde ruhen lassen – das Fleisch mit dem Schinken umwickeln – in den Römertopf einschichten, etwas Olivenöl auf den Boden geben – alle Gewürze, Schalotten und Knoblauch zugeben – mit Milch, etwas Weißwein und Brühe auffüllen – in den ungeheizten Ofen geben, bei ca. 170 Grad für 2-3 Stunden garen, in der letzten Stunde die Temperatur auf 100 Grad reduzieren – das Fleisch aus dem Römertopf entnehmen, im Ofen warm stellen – Bratenfond in einen Topf umfüllen( Lorbeer, Wacholder entfernen) – mit einem Stabmixer zu einer homogenen Soße mixen – nochmals abschmecken, ggf.
Zubereitung Kaninchenfleisch kann auf vielfältige Arten zubereitet werden, zum Beispiel Keule und Rücken ideal für Schmorbraten Teile mit weniger Fleisch für Saucen oder Sud Gulasch Geschnetzeltes Bei der Zubereitung von Kaninchenfleisch muss man darauf achten, dass es nicht zu trocken wird. Folgende Möglichkeiten halten es schön saftig: Fleisch schmoren Fleisch mit Speck oder Gemüseblättern umwickeln mittlere Hitze und kurze Zeit in der Pfanne Nice-to-know: Beim Schmoren ist der Kaninchenrücken schneller gar als die Doppelkeule. Geschmortes Kaninchen von Columbo | Chefkoch. Achte bei der zeitlichen Planung darauf. Beilagen-Empfehlungen und Alternativen Deftige und herzhafte Beilagen ergänzen den Geschmack des Kaninchens besonders gut. Dazu zählen Gemüse Gewürzkruste dunkle Soße Rosmarin; Beifuß; Zitrone Kartoffelklöße halb und halb; Semmelklöße Als Getränk eignet sich trockener Wein sehr gut. Wenn du bei der Zubereitung bereits auf Wein zurückgegriffen hast, reiche denselben am besten auch zum Essen. Es eignet sich sowohl Rotwein wie Bardolino oder Sangiovese; Weißwein wie deutscher Riesling oder Pinot Grigo als auch ein kräftiger Roséwein.
Die Jagdzeit geht in Deutschland von Mitte Juni bis Ende März. Kaninchenfleisch kann aber ganzjährig erworben werden, oft auch als Tiefkühlware. Ein normal großes Kaninchen reicht für 3 – 4 Personen. Lass es beim Händler am besten direkt in Teilstücke hacken. So musst du es später nur noch abspülen und trocken tupfen. Qualitativ hochwertiges Fleisch erkennst du an der fast weißen bis leicht rosa Farbe. Das Fleisch sollte trocken und ohne Flecken sein und angenehm riechen. Das feinste und teuerste Stück ist das Filet (ausgelöster Rücken). Umweltbilanz Wildkaninchen belasten die Umwelt geringer als andere Fleischsorten. Dennoch kommen 100 g Wildfleisch auf 1, 05 Kg CO2- Belastung. Das liegt vor allem an der Nahrung und den Importwegen. Alle weiteren wichtigen Informationen zu Kaninchenfleisch haben wir dir in unserer Infografik zusammengetragen. Kaninchen in buttermilch und senf youtube. Wie gesund ist Kaninchenfleisch? Kaninchenfleisch ist leicht verträglich und kalorienarm. Dabei enthält es genauso viel Protein wie Hähnchen oder Pute und sogar doppelt so viel Eisen.
noch einreduzieren lassen Dazu Rotkraut (Glas), verfeinert mit Prise Zimt, geriebenem Apfel, Petersilie und Butter Dieser Beitrag wurde unter Hauptspeisen, Rezepte veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.
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