Dies zeigt sich vor allem in der zuletzt stark gestiegenen Dinkelvermahlung in Deutschland. Im Wirtschaftsjahr 2020/2021 wurden in Deutschland 310. 000 Tonnen Dinkel zu 242. 000 Tonnen Dinkelmehl vermahlen. Das entspricht einem Zuwachs von 60. 000 im Vergleich zum Vorjahr. Erhältlich ist Dinkelmehl als Dinkelvollkornmehl und in den Typen 630, 812 sowie 1050. Genau wie bei Mehlen aus anderen Getreiden geben die Typenziffern Aufschluss darüber, wie viele Nährstoffe die jeweilige Mehltype enthält. Was ist der Unterschied zwischen Dinkel-und Weizenmehl? Dinkel ist eines der ältesten Getreide weltweit und ein Vorläufer des heute bekannten Weizens. Noch immer dominiert der Weizen die Mehlproduktion, doch der Dinkel holt auf. Trotz seiner nahen Verwandtschaft unterscheiden sich Dinkel und Weizen in einigen Punkten. Mit Blick auf den Anbau hat sich gezeigt, dass Dinkel weniger anspruchsvoll ist als Weizen. Dinkel kommt auch mit rauen und niederschlagsreicheren Anbaugebieten zurecht und gilt als spätsaatverträglich.
Geschmacklich ist Dinkelmehl etwas vollmundiger und nussiger, sorgt so aber gerade auch bei Kuchen, Waffeln oder Backwaren aus Hefeteig für einen aromatischen Geschmack. Rezepte mit Dinkelmehl: Vielseitige Kuchen und Backwaren Viele deiner Lieblingsrezepte mit Weizenmehl lassen sich genauso einfach mit Dinkelmehl zubereiten. Einige unserer beliebtesten Rezepte mit Dinkelmehl findest du hier: Wusstest du schon? Vielleicht bist Du in dem ein oder anderen Rezept schon einmal auf die Zutat "Grünkern" gestoßen. Grünkern ist nichts anderes als halb reif geernteter Dinkel. Ein beliebtes Rezept sind z. Grünkern-Bratlinge. Was muss ich beim Backen mit Dinkelmehl beachten? Grundsätzlich ähneln sich Weizen-und Dinkelmehl in ihren Backeigenschaften, sodass Weizenmehl vergleichsweise einfach mit Dinkelmehl ausgetauscht werden kann. Dennoch gibt es einige Tipps, die dafür sorgen, dass Dein Teig besonders gut gelingt. Beim Kneten der Teige aus Dinkelmehl gilt es etwas schonender und weniger lang zu kneten als bei Rezepten mit Weizenmehl.
Je höher der Mehl-Type ist, desto mehr Mineralstoffe stecken im Mehl. Vollkornmehl enthält keine Typenzahl, weil alle Bestandteile des Korns noch enthalten sind – der Mineralstoffgehalt ist also nicht vom Ausmahlen abhängig. Nährstoffe von Dinkelmehl Die Dinkelmehle unterscheiden sich also je nach Typenzahl in ihrem Nährstoffgehalt. Sehen wir uns das Ganze mal etwas genauer an: Hier findest du eine Vergleichs-Tabelle mit allen Nährstoffen der Dinkelmehle im Überblick: Dinkelmehl-Sorte Energie (Kalorien) Fett davon gesättigte Fettsäuren Eiweiß Kohlen- hydrate davon Zucker Ballast- stoffe Dinkelmehl 630 343 1, 3 0, 1 12 69 0, 8 3, 7 Dinkelmehl 812 342 1, 2 0, 1 12 69 0, 5 4, 6 Dinkelmehl 1050 341 1, 6 0, 3 13 66 0, 9 5, 5 Dinkel-Vollkornmehl 352 2, 6 0, 2 14 64 1, 2 8, 4 Nährwerte in Gramm pro 100g Dinkelmehl Die Makronährstoffe unterscheiden sich im Wesentlichen bei den Ballaststoffen. Hier weist Vollkornmehl den höchsten Anteil auf. (Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, warum Vollkorn so gesund ist und wie du mehr Vollkorn in deine Ernährung einbauen kannst, dann schau mal hier: >> 5 Tipps für mehr Vollkorn in deiner Ernährung) Verarbeitung von Dinkelmehl Dinkelmehl verhält sich in vielen Punkten ähnlich wie Weizen und oft (nicht immer! )
Als Richtwert hilft es die halbe Knetzeit im Vergleich zu Weizenmehl anzuwenden. Gerade wenn Du mit einer Küchenmaschine arbeitet, achte darauf, die niedrigste Stufe der Küchenmaschine einzustellen. Im Hinblick auf die Menge des Mehls musst du keine weiteren Hinweise beachten, da du Weizen- und Dinkelmehl 1:1 ersetzen kannst. Allerdings empfiehlt es sich die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen. Gerade bei der Verwendung von Dinkelvollkornmehl statt Weizenmehl, solltest du etwa 20% mehr Flüssigkeit hinzugeben. Verwende also z. 240 ml Milch bei Dinkelvollkornmehl statt 200 ml Milch bei einem Rezept mit Weizenmehl. Beachte zudem bei der Verwendung von Dinkelvollkornmehl, dass Vollkornmehle grundsätzlich über eine kürzere Haltbarkeit verfügen als z. B ein stärker ausgemahlenes Mehl. Dinkelmehle der Typen 630 und 812 sind bis 18 Monate haltbar. Vollkornmehl hingegen sollte nach etwa 8 Wochen verbraucht werden. Mehl ist nicht gleich Mehl: Mehlsorten und ihre Verwendung im Überblick In diesem Beitrag zeigen wir dir, welches Mehl du für Deine Rezepte verwenden kannst und wie sich die Mehlsorten in ihren Backeigenschaften unterscheiden.
LisaNentwich 2022-02-15T09:02:25+01:00 Ja, du kannst Dinkelmehle mit verschiedenen Typenzahlen auch mischen. Das macht z. B. Sinn, wenn du gerne einen Vollkornanteil hättest, das Rezept mit nur Vollkorn aber nicht funktioniert oder einfach nicht so gut schmeckt. Genauso habe ich es zum Beispiel bei dieser Dinkel-Quiche mit Lachs und Brokkoli gemacht. Hinterlasse einen Kommentar
Ernährung » Vergleich » Dinkelmehl, Type 1050 vs. Dinkelvollkornmehl (Alnatura) Gegenüberstellung der Nährwerte Dinkelmehl, Type 1050 von Alnatura und Dinkelvollkornmehl von Alnatura im Vergleich. Gegenübergestellt werden die Nährwertangaben beider Produkte. Aufgenommen werden in den Vergleich nur Nährstoffe, welche bei beiden Nahrungsmitteln hinterlegt sind. Kalorien: 344 kcal Brennwert: 1. 456 kJ Protein: 12, 1 g Kohlenhydrate: 67, 2 g - davon Zucker: 1, 4 g Fett: 1, 8 g - davon gesättigte Fettsäuren: 0, 3 g Ballaststoffe: 5, 2 g Salz: 0, 03 g Natrium: 0, 01 g 3% weniger Kalorien 15% weniger Protein 5% weniger Kohlenhydrate 31% weniger Fett Kalorien: 353 kcal Brennwert: 1. 491 kJ Protein: 14, 2 g Kohlenhydrate: 64 g - davon Zucker: 1, 7 g Fett: 2, 6 g - davon gesättigte Fettsäuren: 0, 2 g Ballaststoffe: 8, 4 g Salz: 0, 03 g Natrium: 0, 01 g Der Vergleich in Worten Grundlage für den Vergleich sind die Nährwerte von Dinkelmehl, Type 1050 von Alnatura und die Nährwerte von Dinkelvollkornmehl von Alnatura.