Sie ist ein Topping für Fleisch und man kann nicht benötigtes für ein nächstes Gericht einfrieren. 6. Dieses Gericht braucht wenig Vorbereitungszeit und den Rest macht der Ofen.
Garzeit: 120 Min. Zutaten Zubereitung Warenkorb: 2 Rinderbeinscheiben 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 2 Lorbeerblätter, 2 Rosmarinzweige Salz Mehl 2 Möhren 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Scheibe Sellerie 1/2 Fl. Rotwein 250 ml Rinderbrühe Gremolata: 1/2 Bund Blattpetersilie 1 TL Olivenöl 1 Salz-Zitronenschale oder Bio-Zitronenschale Vorarbeit: Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Beinscheiben würzen mit Pfeffer und Salz. Die Beinscheiben in Mehl wälzen. Ossobuco Mit Rinderbeinscheibe Rezepte | Chefkoch. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten. Kurz aus dem Bräter nehmen. Die in Würfel geschnittenen Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch kurz anbraten und dann mit Rotwein ablöschen, Brühe dazugeben umrühren und das Fleisch einlegen. Jetzt mit einem Deckel verschließen und 100-120 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. (Kommt auf die dicke der Beinscheiben an) Zwischendurch nachsehen ob noch Flüssigkeit dazu gegeben werden muss.
Mit Rotwein ablöschen und anschließend die Rinderbrühe und die Dosentomaten zugeben. Rühren, aufkochen und dann 5 Minuten köcheln lassen. Die Beinscheiben auf das Gemüse legen. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin (und wenn vorhanden Nelke, Pimentkörner und Wacholderbeeren) in ein Teeei/Teefilterbeutel füllen, zuknoten und in die Sauce zu den Beinscheiben geben. Bräter/Pfanne mit Deckel in den Backofen bei 140°C Umluft stellen und 3-4 Stunden schmoren lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce durch ein Sieb streichen (wer mag, gibt einen Schuss Sahne dazu). Ossobuco mit rinderbeinscheibe. Zum Andicken der Sauce einfach ein bisschen von dem Gemüse pürieren und dazumischen. Zum Bestreuen: Gehackte Petersilie & Knoblauch, sowie die gehackte Zitronenschale mischen und kurz vor dem Auftragen über das Fleisch streuen.
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Meine beiden Rinderbeinscheiben sollten mit Rotwein in den SlowCooker wandern, da schmort das Fleisch schön langsam vor sich hin und erlaubt mir, andere Dinge zu tun, wie z. dem Unkraut im Garten den Kampf anzusagen. Mit Minutenpolenta ist die Beilage Thymianpolenta zu Ossobuco – Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker dann auch schnell gemacht. Dem Inschennör und mir hat es sehr gut geschmeckt. Menge: 2 Portionen Ein Klassiker der italienischen Küche, der sich wunderbar für die Zubereitung im SlowCooker eignet. Zutaten: 2 Rinderbeinscheiben, die natürlich in den Keramikeinsatzes des SlowCookers passen müssen. 10 Gramm Weizenmehl Salz, Pfeffer 2 Teel. Butter 1 Teel. Olivenöl 1 kl. Ossobuco vom Rind. Karotte, etwa 50 g 1 kl. Zwiebel, etwa 70 g 1 kl. Stange Sellerie, etwa 20 Gramm 80 ml Rotwein 100 Gramm Tomaten, geschält, entkernt, gehackt 80 ml Rinderfond 1/4 Teel. Thymian, getrocknet oder 1 Essl. frischen Thymian, gehackt ZUBEREITUNG Damit die Beinscheiben beim Braten und Schmoren in Form bleiben, die Scheiben mit Küchengarn einmal um die Taille fixieren und dann, ähnlich einem Geschenk, den Faden nochmal kreuzförmig umwickeln Mehl, Pfeffer und Salz mit einander vermischen und dünn auf einem Stück Backpapier oder ähnlichem verteilen und die Beinscheiben auf den Schnittflächen damit panieren.
Nun das Fleisch wieder in die Soße legen und nochmal kurz aufkochen lassen. Bei mir musste ich die Soße nicht nachwürzen, die war schon so sehr aromatisch und schon etwas sämig. Vielleicht habt Ihr gefallen an diesem Gericht gefunden und macht es nach. Würde mich über Eure Rückmeldungen freuen. Ossobuco mit rinderbeinscheibe 2020. Mit einem Abo meines Newsletter verpasst Ihr keine neuen Beiträge. Servus euer Volker *Affiliatelink Beitrags-Navigation
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