Serbisches Reisfleisch geht nicht nur super schnell zuzubereiten, es ist auch ein prima Gericht, um Reste zu verwerten. Ich mache so ein Reisfleisch super gerne und es sieht jedes Mal anders aus und schmeckt auch stets anders. Je nachdem, was ich gerade so im Haus habe 😉 Hier ist eine meiner zahlreichen Varianten: Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrust 1 Zwiebel 1 Ds. Mais 100 g gefrorene Erbsen 1 Ds. gestückelte Tomaten 1, 5 lt. Gemüsebrühe 2 EL Ajvar 1 EL Paprikapulver 6 EL Reis Salz & Pfeffer Zubereitung: Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und bei hoher Hitze scharf anbraten. Putenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Topf andünsten. Paprikapulver dazugeben und kurz anbraten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mais, Erbsen und gestückelte Tomaten dazu geben. Den Reis hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Ajvar, Salz und Pfeffer abschmecken, das Reisfleisch gut umrühren und nochmals etwa 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit vom Reis eingesaugt wurde.
1 Serbisches Reisfleisch 250 g Kalb-, Hammel - oder Schweinefleisch, 2 Eßl. Öl oder Margarine, 1 Tasse Reis, 3 Tassen Brühe, 2 Tomaten, 100 g gare Champignons, 1 Tasse gare Erbsen, Salz. Das knochenfreie Fleisch in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl anbraten, den Reis zuschütten und die heiße Brühe auffüllen. Zugedeckt so lange auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Reis halb gar ist. Tomatenwürfel, Pilzstückchen und Erbsen zugeben. Mit Salz abschmecken, nach Wunsch auch mit geriebenem Käse bestreuen. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z. - 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR Beitrags-Navigation
Für klassisches Aivar würden rote Paprika geröstet, gehäutet und entkernt werden und dann unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange geschmort bis es pastös gekocht ist. Gewürzt wird im Original nur mit Salz und Pfeffer. Geröstete Paprika Paprika Sauce Rezept für Serbisches Reisfleisch 4 Portionen Zutaten Reisfleisch: 800 g Fleisch (hier: Schweineschulter; auch: Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm, Hühnchen, Pute) 4 Zwiebeln (400 g) 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote 3 EL Öl 2 EL Tomatenmark 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Paprikapulver scharf 1 EL Kümmeil gemahlen 1, 25 l Brühe 600 – 700 g Reis, Langkornreis ggf. weitere Brühe Deko: Petersilie Zutaten Paprika Sauce: 4 Spitzpaprika rot (oder Paprika) 2 EL Öl 400 ml Sauce vom Gulasch (siehe oben) 4 EL saure Sahne / Sauerrahm 2 TL Mehl Serbisches Reisfleisch Rezept Zubereitung serbisches Reisfleisch: Vorbereitungen: Das Fleisch parieren und in Würfel von 1, 5 bis 2 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne und weiße Häutchen herausscheniden und fein würfeln.
Die Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten, die Paprikastücken und klein geschnittene Chilischote dazu geben und unter häufigen Rühren etwas weiterdünsten lassen. Die angebratenen Fleischstücke wieder dazu geben, mit Salz, Paprikapulver und einem EL Tomatenmark würzen, umrühren und soviel Fleischbrühe zugießen, damit das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt langsam ca. eine Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder etwas umrühren und wenn nötig etwas von der beiseite gestellten Fleischbrühe nachgießen. Fleischtomaten heiß überbrühen, die Haut abziehen, in gröbere Stücke schneiden. Oder Tomatenstücke aus der Konservendose dazu nehmen und alles zu dem Schweineragout geben. Reis abwiegen, zusammen mit der restlichen Fleischbrühe zu dem Ragout geben. Aufkochen, dann langsam ohne weiteres Umrühren in ca. 20 Minuten gar kochen lassen, dabei gegen Ende der Garzeit immer wieder nachsehen, ob noch etwas Fleischbrühe nach gegossen werden muss. Dieses Gericht Serbisches Reisfleisch, sollte saftig und der Reis schön körnig und nicht verkocht sein.
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