Käsesorte aus Italien Der Käse Taleggio aus Italien Übersicht aller Italien Käse Quelle: Wikipedia Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, er hat 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Schon von Marcus Tullius Cicero und Cato dem Älteren sind Rezepte auf der Grundlage von lombardischem Käse überliefert, und Gaius Plinius Secundus beschrieb die Käsekunst der Orobbi, wie die Bewohner der Täler von Bergamo in der Antike genannt wurden. Der Taleggio in der heutigen Form und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in Höhlen im Val Taleggio bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13. Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen, womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte. Die Herstellung erfolgte ursprünglich im Herbst und im Winter, wenn die Kühe müde (ital. Italienischer Gourmet Weichkäse aus Kuhmilch | Käsespezialitäten | Gustini Feinkost. stracche) vom Almabtrieb waren, weshalb der Käse, wie auch der Gorgonzola, als Stracchino bekannt war. Mit wachsender Beliebtheit des Taleggio wurde die Produktion in die Poebene hinaus ausgedehnt.
Zutaten Für 6 Portionen 300 Gramm Taleggio (im Stück, ital. Weichkäse) 50 Feigensenf 1 Packung Packungen Blätterteig (270 g; 24 x 40 cm; Kühlregal) Eigelb 2 EL Milch Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Taleggio mit Feigensenf einstreichen und sorgfältig im Blätterteig einschlagen. Teig dafür je nach Form des Käses evtl. Italienischer weichkäse taleggio e. etwas zurechtschneiden. Ei und Milch verquirlen, den Teig damit einstreichen. Käse (Teignaht nach unten) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 12–15 Minuten auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben, goldbraun backen. Vorm Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dieses Rezept ist in Heft 07/2021 erschienen.
Damit zählt er zu einer der ältesten Käsesorten überhaupt und es wird auch heute noch viel Wert auf die Tradition gelegt. Herkunftsbezeichnung D. O. P. Italienischer weichkäse taleggio dop. Taleggio stammt aus Norditalien und trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung D. Als solcher darf er nur in der Region Lombardei und ihren elf Provinzen hergestellt werden. Rund um Mailand erstreckt sich das Gebiet zwischen dem Lago Maggiore, Po und Gardasee. Aus der heimischen Milch wird dieser Weichkäse in quadratischer Form noch immer sehr traditionell hergestellt und kontrolliert. So existiert seit 1979 ein Konsortium zum Schutz des Taleggio, die die traditionellen Rezepte und korrekte Herkunft des Käses kontrollieren und sicherstellen.