Man braucht zum Wurst Räuchern nicht gerade viel, aber dennoch einige Geräte und Utensilien. Man braucht somit einen Fleischzerkleiner (sprich Fleischwolf) und natürlich auch einen Wurstfüller. Der Wurstfüller hat sich als sehr vorteilhaft und auch als eine lohnende Investition bewiesen, wenn man vorhat regelmäßig das Wursten zu betreiben. Der Wurstfüller kostet nicht viel. Die Fleischmasse kann man auch alternativ in die Därme mit dem Fleischwolf mit Füllaufsatz pressen. Geräucherte Knacker mit Buchenholzrauch Aroma. Das ist jedoch auch etwas umständlicher. Man benötigt natürlich zum Wursten noch gutes Fleisch, Gewürze und auch noch einen entsprechenden Tischräucherofen und Räuchermehl, damit man die Wurst perfekt räuchern kann. Jeder muss dabei selbst entscheiden, ob zum Wurst Räuchern nun normales Kochsalz oder Nitritpökelsalz (NPS) verwenden wird. Kalträuchern der Wurst Am besten verwendet man feines Buchenmehl zum Räuchern der Wurst im Tischräucherofen. Das Buchenmehl wird in die Glutschale u-förmig geschüttet, etwas mit der Hand angedrückt und an dem Schenkel entzündet.
Das magere Schweinefleisch und das Rindfleisch werden dann im Fleischwolf auf 8 mm gewolft. Der Schweinebauch darf ruhig etwas gröber zerkleinert werden. Dann vermengt man das Fleisch gut miteinander, gibt die Gewürze hinzu und knetet die Fleischmasse gut mit den Händen durch. Die Fleischmasse kommt nun in den Wurstfüller. Wurst selber machen und Räuchern - Gekonnt Gekocht. Anschließend zieht man den zuvor in warmes Wasser eingelegten Schweinedarm vorsichtig über den Wurstaufsatz des Wurstfüllers und passt gut auf, damit er nicht reiß drückt man vorsichtig die Fleischmasse aus dem Wurstfüller in den Darm und bindet die Würste mit einem Wurstfaden in der gewünschten Größe ab. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es hierbei sehr hilfreich ist, wenn man diese Arbeit zu zweit durchführt und eine Person den Wurstfüller bedient, während die andere die Würste hält und abbindet. Wichtig ist es auch, dass man beim Abfüllen genau darauf achtet dass der Darm prall und vollständig gefüllt ist und sich nirgendwo Luftbläschchen oder Lufteinschlüsse gebildet haben.
Hinzu kommt, dass man gerade bei Wurst oder auch beim Schinken in der Eigenherstellung die individuelle Würze selbst bestimmen kann. Und zwar ohne Geschmacksverstärker. Eine Metzgerwurst mit Glutamat ist nicht jedermanns Sache. Also…! Wenn Sie auch zu den Liebhabern leckerer und natürlicher Wurst zählen, ohne Zusatzstoffe und ohne Chemie und gerne einmal Wurst selber machen möchten, dann kann es jetzt losgehen. Wohl wissend, dass selber Wursten nicht zwangläufig auch preiswerter ist. Wurst selber machen: Welches Zubehör ist notwendig? Mit dem passenden Fleischwolf steht Ihren eignen Wurstkreationen (fast) nichts mehr im Wege Wer seine Kreationsvielfalt in diesem kulinarischen Segment verwirklichen möchte, braucht kein besonderes Küchenequipment. Dennoch sollte das Zubehör passen und auf die Tätigkeit des selber Wurstens zugeschnitten sein. Perfekte und preiswerte Arbeitsgeräte wie einen Fleischwolf ( gibt es ab €110. 49 als Aufsatz für Ihre KitchenAid Maschine) respektive Wurstfüller und Räucheröfen sind vonnöten.