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Wenn die Pilze schon ein wenig Farbe bekommen haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Durch das Salz, geben die Pilze vermehrt Flüssigkeit ab. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und mit Flüssigkeit auffüllen. Ich habe Wasser genommen, aber man kann natürlich auch Wein, oder jede andere Form von Alkohol nehmen. Ich habe in meinem Leben höchstwahrscheinlich schon einen ganzen Weinberg verkocht und deswegen ist das für mich im Moment so eine Phase, wo ich zurück zum ursprünglichen Geschmack komme. Um die Soße anzudicken, nehme ich einen Esslöffel Speisestärke, den ich in warmem Wasser auflöse. Diese Masse gebe ich dann löffelweise in die Soße und lasse die Soße kräftig aufkochen. Damit die Soße nicht zu flach schmeckt, gebe ich nun noch einen ordentlichen Schuss Essig hinzu. Pilzsoße ohne Sahne Rezepte - kochbar.de. Sowas immer Stück für Stück und nach dem eigenen Geschmack machen. Zwischendurch probieren, merke Säure geht leichter in die Pfanne, als wieder raus, wenn man übertreibt. Schnittlauch war auch gerade im Angebot.
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Wer ein wenig Säure mag, nimmt einen Schuss Essig, oder einen Spritzer Zitrone. Wenn Ihr eine Pilzrahmsoße machen wollt auch kein Problem Dann müsst Ihr einfach nur, nachdem Ihr die Brühe zum Ablösen des Mehls eingefüllt und verrührt habt, noch 150 Milliliter Sahne dazu kippen und ebenfalls 30 Minuten auf kleiner Flamme, jeweils ohne Deckel einkochen lassen. Mit Deckel würde die Flüssigkeit nicht verdampfen und die Soße nicht angedickt werden. Die Soße wird dunkler, je länger Ihr entweder das Mehl einbrennen lasst, oder je länger Ihr die Soße einkocht. Wenn die Soße dunkel sein soll, nimmt man besser auch keine Sahne. Hier habe ich die Sahnesoße für ein Experiment verwendet und weil es Schweinefilet ist, habe ich sie eher hell gemacht. Pilz Sauce Ohne Sahne Rezepte | Chefkoch. Wäre es Rind, dann tendiert man eher zur dunklen Soße, weil das Fleisch auch dunkler ist. Das Experiment bestand darin, dass man ein Stück kurzgebratenes Fleisch in der Pfanne mit Soße, auf dem Herd nachgaren lässt, was eigentlich gar nicht geht, wenn man es nicht total zäh machen will.