Backt die kleinen Küchlein bei 180 Grad etwa 25 Minuten. Cupcakes abkühlen lassen. Frosting Den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Verziert die Rübli-Cupcakes mit dem Frischkäse-Frosting und den Marzipan-Möhrchen oder einem Stück Karotte. Eure Fräulein Meer 30
Die Karotten je nach Belieben etwas gröber oder sehr fein Raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. (Das verhindert, dass die Karotten braun werden) Die weiche Butter mit dem Staubzucker sowie Vanille und Salz in eine Rührschüssel geben und ca. 1-2 Minuten weiß-cremig verrühren. Anschließend die Eier einzeln nacheinander jeweils mindestens eine halbe Minute einrühren. (Das ist deshalb sehr wichtig, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden können. ) Den Zitronensaft und -abrieb langsam einrühren. Rübli Cupcakes mit Frischkäse-Frosting - Fräulein Meer backt. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Eier-Butter-Masse heben. Unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Ansonsten fallen die Cupcakes nach dem Backen wieder zusammen. Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben und den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder Spritzbeutels gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.
Jeweils eine Marzipankarotte zum Garnieren draufsetzen. Man kann die Muffins auch am Vortag schon backen, dann muss man nur noch das Frosting vorbereiten und auftragen - spart Zeit und ist meiner Meinung nach beinahe geschickter. Und nie vergessen: Ein Rübli-Backrezept ist kein Rübli-Backrezept, wenn keine Marzipanrübli draufgesetzt sind!
Vorbereitung 20 Min. Backzeit 22 Min. Gesamt 42 Min. Menge: 10 Cupcakes Für das Frosting 60 Gramm Butter weich 80 Gramm Puderzucker 200 Gramm Frischkäse 1/2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale oder Zitronenabrieb Für die Deko Oster-Süßigkeiten z. B. Schokoeier, Häschen, Mandeln etc Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Rübli cupcakes mit frischkäse frosting made. Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln, Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit dem Saft und dem Öl unter die Eigelb-Creme rühren. Die Möhren ebenfalls dazugeben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in 10-12 Muffinförmchen füllen. 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Frischkäse ebenfalls gut unterrühren. Nach Belieben mit Orangenabrieb verfeinern. Frosting mithilfe eines Spritzbeutels oder einem Mini-Spatel auf den Muffins verteilen.