In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank legen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3mm) ausrollen und mit beliebigen Formen Plätzchen ausstechen. Auf die Backbleche verteilen und im heißen Ofen 10 – 15 Minuten backen (abhängig vom Ofen, bei mir waren es 10, im Rezept stehen 15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen (ca. 3mm) und zu den Plätzchen passende Formen ausstechen. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas der Schokolade auf die Mitte eines Plätzchens geben. Marzipan darauf geben und etwas andrücken. Nun etwas Schokolade auf das Marzipan geben und darauf eine Nuss eurer Wahl legen und ebenfalls leicht andrücken. Optional die Plätzchen noch mit Schokolade verzieren. Oder ihr tunkt das Plätzchen mit Marzipan komplett in Schokolade und belegt es abschließend mit einer Nuss.
Anschließend die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und 60 g in kleine Stücke gezupfte Marzipanmasse in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Stabmixer zerkleinern. Ein ganzes 1 und 2 Eidotter hinzugeben und das Ganze nochmals mit dem Stabmixer schaumig aufrühren, wobei dabei vom Marzipan keine Stückchen mehr übrig bleiben solllten. Danach den Stabmixer ausschalten und zur Seite legen und mit einem elektrischen Handmixer mit den Rührstäben weiterarbeiten. Fein abgeriebene Zitronenschale mit in die Rührschüssel geben, darüber den gewogenen Rum gießen und unterrühren. Mehl mit Speisestärke vermischen und zuletzt unter den Teig rühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von 2 TL jeweils 1 TL Teig in etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen, da die Plätzchen beim Backen in die Breite, nicht in die Höhe aufgehen. Den Backofen rechtzeitig auf 180° C aufheizen. Das erste bestückte Backblech in der Mitte der Backröhre einschieben und bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze ca.
6 von 15 Nun verrührst du alle Zutaten mit den Rührstäben des Mixers zu einem glatten Teig. 7 von 15 Teile den Teig in 8 Portionen. Dann rollst du jede Portion zu einer Rolle von etwa 1 cm Durchmesser aus. 8 von 15 Schneide von den Rollen 5 cm lange Stangen ab und leg sie auf das Backblech. Wenn das Blech voll ist, gibst du es in den Ofen. 9 von 15 Die Stangen müssen für 15 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Blech in der Mitte des Ofens platzierst. 10 von 15 Während die ersten Plätzchen backen, kannst du weitere auf einem Bogen Backpapier vorbereiten, das du anschließend einfach auf das Backblech ziehst. 11 von 15 Nach dem ersten Backen ziehst du die Plätzchen samt dem Bogen Backpapier auf ein Rost und lässt sie dort 15 Min. abkühlen. 12 von 15 Nun kannst du die restlichen Stangen samt Backpapier auf das Blech ziehen und ebenso backen. 13 von 15 Gib 125 g dunkle Kuchenglasur im Becher für etwa 10 Min. in ein Wasserbad, bis die Glasur flüssig ist. 14 von 15 Anschließend ziehst du die Folie vom Becher der Kuchenglasur ab und tauchst nach und nach jeweils ein Ende der Walnuss-Stäbchen schräg in die Glasur.