Selbst ein Braten von jungen Stücken wird zäh sein, wenn das Wildbret nicht "abhängt". Abhängig ist die Fleischreifung besonders vom Glykogengehalt (zuckerhaltiger Energiespeicher) der Muskulatur, der sowohl für das Absinken des Säuregrades (pH-Wertes) als auch für die notwendige Enzymaktivität notwendig ist. Faustregel: Alter des Stückes in Tagen Auch in der Verpackung kann das Fleisch noch nachreifen. Im lebenden wie im toten Organismus wird Glykogen zu Milchsäure abgebaut, die aber im toten Organismus in der Muskulatur verbleibt und deren pH-Wert von 7, 2 bis gegen 5, 4 absenkt. Bock auf Wild von Penguin Random House - Buch24.de. In diesem Reifungsprozess werden Muskelfasern und Bindegewebe enzymatisch gelockert, wodurch das Fleisch sowohl zarter wird als auch an geschmacklichen Komponenten gewinnt. Bei männlichem Wild in der Brunft (viel Bewegung, wenig Äsungsaufnahme) ist der Glykogengehalt der Muskulatur deutlich niedriger, weshalb die Fleischreifung meist nur unvollständig abläuft und diese Stücke wegen des höheren pH-Wertes auch anfälliger gegenüber Bakterien sind.
Bestell-Nr. : 12763250 Libri-Verkaufsrang (LVR): Libri-Relevanz: 0 (max 9. 999) Bestell-Nr. Bock auf Wild – HOGAPAGE Shop. Verlag: 756/05167 Ist ein Paket? 0 Rohertrag: 1, 43 € Porto: 1, 84 € Deckungsbeitrag: -0, 41 € LIBRI: 0000000 LIBRI-EK*: 6. 97 € (17. 00%) LIBRI-VK: 8, 99 € Libri-STOCK: 1 * EK = ohne MwSt. P_SALEALLOWED: WORLD P_SUPPLYTOCOUNTRY: DE P_SUPPLYTOTERRITORY: WORLD DRM: 6 0 = Kein Kopierschutz 1 = PDF Wasserzeichen 2 = DRM Adobe 3 = DRM WMA (Windows Media Audio) 4 = MP3 Wasserzeichen 6 = EPUB Wasserzeichen UVP: 0 Warengruppe: 81200 KNO: 00000000 KNO-EK*: € (%) KNO-VK: 0, 00 € KNV-STOCK: 0 Einband: EPUB Sprache: Deutsch
Beide brauchen Publikum für ihre spannenden Lügenmärchen. Und hier haben 15 Autoren ihren kriminellen Jagdfantasien freien Lauf gelassen - zum Vergnügen ihrer Leser. Von Wildschweinpastete bis Rehkeule: mit Rezepten für köstliche Wildgerichte. Autoren-Porträt Cornelia Kuhnert lebt und schreibt in Hannover. Nach dem Geschichts- und Germanistikstudium hat sie als Lehrerin an verschiedenen Schulen gearbeitet. Seit einigen Jahren arbeitet sie freiberuflich als Autorin und hat Kriminalromane aus dem niedersächsischen Kleinstadtmilieu veröffentlicht. Sie ist Mitglied bei den Mörderischen Schwestern und im Syndikat. Bock auf wahl. Sie organisiert das Krimifest Hannover. Richard Birkefeld, 1951 in Hannover geboren, Historiker und Politologe. Er veröffentlichte zahlreiche Texte zur neuzeitlichen Stadtgeschichte und über kulturelle Phänomene des frühen 20. Jahrhunderts. Gleich sein erster Roman "Wer übrig bleibt, hat recht" wurde mit dem Deutschen Krimipreis und dem Friedrich-Glauser-Preis fürs beste Debüt 2003 ausgezeichnet.