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Den Matjes trocken tupfen und sich die Mühe machen, den Großteil der Gräten mit einer Pinzette zu entfernen. Matjes, Bete und Zwiebeln in kleine, gleich große Würfel schneiden. Je feiner gewürfelt wird, desto besser können sich die Aromen verbinden. Aus dem Olivenöl, dem Balsamico, dem Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Kapern fein hacken. Den Matjes, rote Bete und Zwiebeln und die Kapern in die Marinade geben und alles sehr gut vermischen. Nun dem Tatar ein kleines bisschen Ruhe im Kühlschrank gönnen. Ich bin da immer tapfer und bereite am Vortag zu, bleibt aber jedem selber überlassen.
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