Ich mache alles nur mit reiner Buche mit diesen Räucherspänen: Nein, nein Eberhard, ich räuchre auch nur mit Buchenmehl, das Tannenmehl hab ich nur gekauft um mal die Schwarzwälder Art zu testen. Mein Nachbar und fleisigster Abnehmer mag das dunkle, daher bekommt sein Schinken auch den Rauch mit Tannenmehl. Räuchern mit dem Sparbrand | Schinken räuchern, Fleisch räuchern, Räuchern. Wir selbst mögens nur leicht gräuchert, so 3-4 mal mit Buchenmehl, das reicht uns. Ein Kumpel will es nur einmal geräuchert mit Buchenmehl und lässt ihn dann noch 3-4 Monate auf dem Speicher an der Luft trocknen. Jeder hat einen anderen Geschmack und so lange ich das für die machen kann mach ichs eben. Genau so Sonst kannst ja den Einheitsgeschmack kaufen aber genau deshalb machen wir das ja selbst um individuell zu sein BrassTrain und Elchinger gefällt das.
Wir haben diese Mehle in den Holzarten Buche, Erle, Kirsche und Apfel am Lager. Die Abbildungen zeigen einen Test mit Apfelräuchermehl, Körnung 03-1, Räucherdauer ca. 10 Stunden. Man sieht eindrucksvoll, wie das Räuchermehl komplett verglimmt ist! Welche Größe des Sparbrands ist perfekt? Den Jaeger Sparbrand gibt es bei uns in 3 Größen direkt ab Lager. Der größte Sparbrand bringt es immerhin auf bis zu 20 Stunden Glimmdauer des Räuchermehls! Kalträuchern und Heißräuchern – Einfach selbst 1A Räuchern. Wir empfehlen für Räucherschränke bzw. für Räucheröfen und Grillgeräte den Kauf eines Sparbrands in den Größen 2 und 3. Für Tischräucheröfen eignet sich der Sparbrand in der Größe 1 am Besten. Wir beantworten gerne Ihre Fragen zum Produkt, rufen Sie uns einfach an!
Ich selbst habe bei meiner Selch ewig getestet mit veränderlichen Querschnitten beim Rauchabzug. Fazit: Das Rohr bleibt wie es ist ohne Querschnittsverengung. Und der Rohrquerschnitt ist nicht ohne wie du sehen kannst. Bei 10x10cm stellt sich die Frage hier gar nicht. Also wenn deine Selch nach unten geschlossen ist, dann mußt du für Luftzufuhr sorgen. Du kannst deine Selch alleine über die Luftzufuhr steuern. Der Querschnitt des Rauchabzuges spielt keine Rolle (solange er nicht exorbitant groß ist) Dazu müsstest du die untere Türe ersetzen, bzw. Luftlöcher für die Zuluft in die Türe schneiden. Du kannst auch eine Blechplatte vor die Öffnung stellen. Die Luftzufuhr regelst du dann ähnlich wie hier. Es reicht ein verhältnismäßig kleiner Spalt (bei mir ca 1-1, 5 Finger breit). Also es gab unten das gleiche loch wurde zugemauert und der schieber zum umleiten vom rauch entfernt. Das war vor ca 20 Jahren wo der Kamin und selch neu verputzt wurden. Die Kammer ist ca 3x1x1m. Gibt auch noch im eg ein Kammer zum heißräuchern die direkt zwischen ofen und Kamin ist.
Schinken lässt sich besonders gut Kalträuchern. Früher war diese Variante im Gegensatz zum Heißräuchern vor allem wegen der dadurch verlängerten Haltbarkeit sehr beliebt, mittlerweile wird vor allem wegen des Aromas und der schönen Farbe, die das Fleisch dadurch erhält, geräuchert. In der Regel dauert das Kalträuchern mehrere Tage oder gar Wochen, in diesem Zeitraum erhält das Fleisch ein besonders feines und schmackhaftes Aroma. Schinken räuchern – darauf sollten Sie achten, bevor es los geht Wenn Sie selbst Schinken kalträuchern möchten, muss die Temperatur dafür möglichst niedrig sein – sie sollte maximal 25 Grad Celsius betragen. Bis zu dieser Temperatur kann gewährleistet werden, dass das im Schinken enthaltene Eiweiß nicht gerinnt und seine Form behält. Während des Vorgangs entzieht das Räuchern dem Schinken Wasser. Der Rauch legt sich darüber hinaus auf die äußere Schicht und sorgt für ein pikantes, würziges Aroma sowie für eine deutlich verlängerte Haltbarkeit. Eine niedrige Temperatur ist beim Kalträuchern aber auch deshalb so sehr von Bedeutung, da sich die zu Beginn noch rohen Fleischwaren so länger halten – ansonsten kann das Räuchergut sehr schnell einen sauren Geschmack annehmen, was zur Ungenießbarkeit führt.