Essigspezialitäten selber machen Essigsorten findet man im Handel in verschiedenen Varianten, wer sich ganz besondere Essigsorten selbst herstellen möchte, kann dies mit einigen einfachen Zutaten ohne große Küchenfertigkeiten tun. Einen selbstgemachten Erdbeeressig oder Himbeeressig in einem hübschen Glasbehälter an Freunde zu verschenken, ist eine gute Idee. Wer gerne mit natürlichen Aromen kocht und würzt, wird die schmackhaften Essige schätzen. Für die hier vorgestellten Rezepte benötigt man Wildfrüchte, Kräuter oder Blüten, die auch bei einem Waldspaziergang gesammelt werden können. Erdbeeressig selber machen Erdbeeressig gelingt besonders gut mit Walderdbeeren. Diese bedecken häufig in großen Mengen den Waldboden und sind bei einem Spaziergang in den benötigten Mengen leicht zu sammeln. Walderdbeeren kann man auch im eigenen Garten als Bodendecker pflanzen, sie bilden rasch viele Ausläufer und fruchten ohne Pflege. Für einen Viertelliter Erdbeeressig benötigt man 100 Gramm verlesene saubere Früchte, die nicht gewaschen werden sollen.
Folgendes wird benötigt: ½ Liter Apfelessig und 5 Teelöffel Himbeersirup Der Essig wird in eine Flasche mit Schraubverschluss gefüllt. Dann wird der Himbeersirup zugegeben. Die Flasche wird verschlossen und kräftig geschüttelt, dass sich die beide Flüssigkeiten gut miteinander vermischen. Wenn der Himbeeressig einheitlich rot gefärbt ist, kann er in kleinere Flaschen umgefüllt werden. Die Flaschen mit dem selbstgemachten Essig müssen stets gut verschlossen werden. Sie werden kühl und dunkel aufbewahrt.
In einem bauchigen Glasgefäß wird der Himbeerwein mit dem Wasser gemischt. Dann wird die Essigmutter zugegeben. Das Gefäß wird mit einem Wattebällchen verschlossen und an einen warmen Ort gestellt. Dabei ist zu beachten, dass die Essigbakterien eine gleichbleibende Temperatur zwischen 25 und 30 Grad bevorzugen. Nach 1 bis 2 Wochen hat sich die Essigmutter vergrößert und die Flüssigkeit riecht wie Nagellackentferner oder Klebstoff. Das ist ein gutes Zeichen, denn es bedeutet, dass die Bakterien arbeiten. Nach weiteren 2 Wochen beginnt der Himbeeressig einen säuerlichen Geruch und Geschmack anzunehmen. Nun muss jeder Essighersteller selbst entscheiden, wann er sauer genug schmeckt. Dann wird er in Flaschen abgefüllt, verschlossen und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt, damit er noch circa 2 Monate nachreifen kann. Nun ist der Himbeeressig fertig. Er kann nochmals in kleinere Flaschen umgefüllt werden und was nicht in der Küche zum Einsatz kommt, ist ein Geschenk. Himbeeressig mit frischen Himbeeren Schneller geht die Herstellung von Himbeeressig, der mit Früchten angesetzt wird.