Ein Rezept von Schinkenwurstler Anzeige Rezept drucken Authaler Luftgetrockneter Speck Nach dem Vorbild Piemonte Lardo nachgeahmt! Nur habe ich anstatt Marmortröge ein Vakuumiergerät verwendet. Kalträuchern: geräucherter Speck – Chili und Ciabatta. Rezept von Hans Beren. Zutaten 1 kg Bauchfleisch vom Schwein fett oder durchwachsen 35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0, 4%-0, 5%) 2 g Pfeffer, geschrotet Haushaltssalz, grob Gewürze können für die unterschiedlichen Variationen beliebig gewählt werden. Anleitungen Phase 1 Nitritpökelsalz und Pfeffer mischen Das Fleisch mit der Mischung einsalzen und vakuumieren Im Vakuum für drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen Phase 2 Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit grobem Haushaltssalz leicht nachsalzen (2–3g/kg), erneut vakuumieren und für weitere drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Phase 3 Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit den speziellen Gewürzen jedes einzelne Stück Würzen, erneut vakuumieren und für weitere zwei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Nach zwei Wochen die Speckstücke aus dem Vakuum nehmen und bei 8-12°C an der Luft zum Reifen aufhängen.
Nach der Pökelzeit die Backe unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpaper abtrocknen. An einem kühlen, dunklen Ort darf die Schweinebacke nun für drei Monate bei einer Temperatur von 5-8°C und 70-75% Luftfeuchte reifen. Es sollte stets eine leichte Luftbewegung herrschen, damit sich kein Schimmel bildet. Nach der Reifezeit ist die Guanciale fertig und kann direkt verarbeitet werden. Anmerkungen Guanciale schmeckt nicht nur zur Pasta sondern auch hauchdünn aufgeschnitten als Snack / Jause oder auf Brot. Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! Video Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 7 Kommentare zu "Guanciale selber machen" Hallo, dann muss der Guanciale ja 3 Monate im Kühlschrank trocknen. Im Keller ist es viel zu warm. Nur, wie mache ich das mit dem Luftaustausch? Speck im keller aufhängen inkl 6 bälle. Gruß Hartmut Sehr gute Frage. Würd ich auch gerne wissen Hallo, im Kühlschrank trocknen wird nicht gehen. Wenn er schon schön trocken ist nach einiger Zeit Reifung, dann kann er vakuumiert im Kühlschrank reifen.
Diese kondensiert, da Wände und Boden länger kühl bleiben. Es bilden sich feuchte Wände. Das trägt zur Schimmelpilz-Bildung bei. Je wärmer die Luft im Raum ist, desto mehr Feuchtigkeit kann sie aufnehmen. Trocknen Sie Ihre Wäsche im Sommer in Ihrem Keller, fördern Sie damit die Schimmelpilz-Bildung. Trocknen Sie deshalb in der warmen Jahreszeit Ihre Wäsche draußen an der frischen Luft. Im Winter können Sie Ihre Wäsche auch im Keller trocknen. Achten Sie immer darauf, dass die Luft nicht zu warm ist. Sollten die Temperaturen draußen etwas höher sein, trocknen Sie Ihre Wäsche besser draußen. Öffnen Sie außerdem regelmäßig das Fenster Ihres Kellers. Im Sommer sollten Sie das nachts tun, da zu dieser Tageszeit die Luft kühler und trockener ist. Schinken richtig lagern – so einfach ist das! – Räucherspezialitäten PFAU. Luftfeuchtigkeit im Keller: Das sollten Sie beachten Trocknen Sie Ihre Wäsche im Trockner und der Trockner befindet sich im Keller, gelten die gleichen Regeln, wie für die aufgehängte Wäsche. In einem feuchten Keller, sollten Sie Ihre Wäsche aber generell nicht trocknen.
By the way: Schau dir mal die "Greenmachine" in der Anzeige auf der Forums-Titelseite an. Die kann man bestimmt hochkant parken. #17 Aufrecht auf dem Gepäckträger stehend können auch die Jives auf Franks stabilen Gepäcktraegern parken. Dies wäre wohl die Lösung gewesen... Ich habe mal bei einem Japaner übernachet. Hatte eine Wohnung groß wie'n Wohnwagen und darin 4 Liege(falt)räder und ein Greenspeed... Daher fahren die Japaner auf Faltsachen auch ab wie nix. nicolai #18 >bin gerade dabei, meinen Bastelkeller neu herzurichten. Zu verstauen sind 2 Tieflieger, 1 Rennrad, 1 Peer Gynt, 1 Damenrad, 1 Trecking-Rad, 1 Einrad. Speck im keller aufhängen naturholz handgefertigt. >Meine bisherige Lösung beschränkte sich auf eine Batterie Haken an der Decke. Tieflieger am HR, alles andere am VR aufgehängt. >Das Problem dabei: >- ein ziemliches Geaste, insbesondere beim Eisenschwein Peer Gynt. >- Wenn die Räder dich nebeneinander hängen, verhaken die sich und man selbst > kommt kaum mehr dazwischen, um eines abzunehmen und kann schön ungesund > aus dem Rücken heraus heben.
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