Im reichhaltigen Gemüsekapitel werden z. die Karotten für nahezu jedes Rezept anders geschnitten. Als Carottes Vichy schneidet man sie schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben, für Carottes glacées in Würfel oder dicke Stücke, für Sauté de carottes braucht man dicke Streifen. Eloquent schreibt Elizabeth David für ein englisches Publikum, das sie an die französische Küche heranführt. Damit bin ich beim vierten Grund. "Die französische Küche" von Elizabeth David ist ein grundsolides, aktuelles Standardkochbuch und zugleich ein Zeitzeuge aus der Mitte des vorigen Jahrhunderts. Es besitzt die Aura seiner bemerkenswerten Autorin. In ihrem bewegten Leben sog sie die Geschmäcker der verschiedenen Länderküchen auf und beschrieb sie in Artikeln u. a. für die Vogue. Die Magazinbeiträge bilden den Grundstock des Kochbuchs. Elizabeth david die französische kuchenne. Ein Kochbuch, das die englische gehobene Nachkriegsküche nachhaltig beeinflusst hat. Rezepte wie kleine Geschichten Mit ihrer großen Begabung schreibt David Rezepte wie kleine Geschichten.
"Zarte rosige Langoustines liegen neben winzigen Jakobsmuscheln in ihren rotbraunen Schalen. Große grimmige Rochen und glatte Seezungen werden von gestreiften schillernden Makrelen flankiert, von schimmernden kleinen Goldlachsen und Körben mit sehr kleinen, sehr schwarzen Muscheln. Da und dort wartet ein wütend blickender Knurrhahn neben einem ausufernden Haufen Krabben und einem Hügel kleiner grauer Shrimps auf Kunden.... Draußen türmen sich auf den Gemüseständen bretonische Artischocken, perfekt gerundet mit fest geschlossenen Blättern; lange, glänzend saubere Lauchstangen und flauschig weiß-grüner Karfiol. Am Nachbarstand bietet eine alte Bäuerin sorgfältig gebündelte Salatkräuter... Elizabeth david die französische kuchen. " Dies ist nicht die Beschreibung eines Gemäldes, es ist der genaue Blick auf einen Markt in einer Kleinstadt der Normandie. Mit dieser, die Imagination ansprechenden Art zu schreiben, nimmt die Autorin den Leser mit auf eine Reise durch die französischen Provinzen. Elizabeth David versäumt es nicht, ihre Leser auch an all den anderen Eindrücken teilhaben zu lassen, die eine Reise bietet, sie beschränkt sich keineswegs auf die kulinarischen: "Die besondere Eleganz und aristokratische Anmut des Place Stanislas, die Schönheit der Säulen und Arkaden von Héré, die Zartheit und der Fantasiereichtum der schwarzgoldenen Schmiedeeisenbalkone von Lamour und die Gitter und Tore, die die vier Eingänge zu diesem Platz markieren, ergeben einen grandiosen Effekt, wenn man sie zum ersten Mal sieht. "
Regionale Besonderheiten ergeben sich nicht nur aus der Geografie und dem Klima, sondern auch aus der Geschichte eines Landstriches. Fremde Herrscherhäuser z. B. hinterlassen ihre Spuren auch in der Küche. Nach ihrem ersten Aufenthalt in Paris Ende der Zwanziger Jahre reist Elisabeth noch oft nach Frankreich. Der Zufallsfund eines kleinen, alten Kochbuches auf einem Flohmarkt beflügelt ihre Idee, selbst eine Sammlung von Rezepten herauszugeben. Die französische Küche von David, Elizabeth (Buch) - Buch24.de. Spätestens das Entsetzen über das schlechte Essen in England, gepaart mit der allgemeinen Trostlosigkeit der Nachkriegszeit, war Ansporn, zu zeigen, dass mit einfachen Zutaten etwas Köstliches kreiert werden kann. In jeder Küche. Die Aufforderung: nicht zu kompliziert, außerdem die Betonung saisonaler und regionaler Produkte, das Vorgehen nach Rezept - im Prinzip, im übrigen aber, aus dem Vorgegebenen etwas Eigenes zu machen - das ist auch heute noch modern. Oder eher wieder modern. Die Schilderung kulinarischer Tatsachen nimmt David auch zum Anlass kritischer Bemerkungen: "Darüber hinaus gibt es die berühmten Enten-Spezialitäten aus dem Caneton Rouennais.
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