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Es diente der Vorratshaltung und als Proviant, denn das eingekochte Fleisch ist lange haltbar. Auch heute wird es noch zum Abendbrot auf einem Stück Bauernbrot oder einem Brötchen gegessen. Dazu passen frische Zwiebeln und saure Gurken. Sie können Schmalzfleisch aber auch aus dem Glas nehmen und in der Pfanne kurz anbraten. Es passt wunderbar zu Bratkartoffeln mit Spiegelei oder auch zu Nudeln. Weitere kulinarische Inspirationen finden Sie übrigens bei unseren leckeren Schweinebauch-Rezepten! Schmalz selber machen ddr sdram. Gerichte aus Schmalz, Fleisch und Gewürzen sind in ganz Europa weit verbreitet. Ähnliche Spezialitäten sind die Pottsuse aus der Harzregion oder die französischen Rillettes. Für letztere kommt statt Schweinefleisch auch gern Enten- oder Gänsefleisch zum Einsatz. In der ehemaligen DDR gab es das Schmalzfleisch aus der Dose. Einmal eingeweckt, lässt sich das Schmalzfleisch ungekühlt bis max. 20 Grad für einige Monate lagern. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Tage verzehrt werden.
Zutaten: Glas (ca. 350 g): Zubereitung Schritt 1 Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich Fett, Wasser und Eiweiß voneinander trennen. Der ganze Vorgang dauert ca. 20-30 Minuten. Achtung: Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt und rühre dabei nicht um, damit sich die Molke, also das Eiweiß, vom Fett trennt und nicht wieder vermischt. Schritt 2 Schaum von der Oberfläche vorsichtig abschöpfen. Schritt 3 Wenn keine Bläschen mehr im Topf aufsteigen ist das Wasser nahezu verdampft und die Molke hat sich am Boden abgesetzt. Nun das Butterschmalz durch ein Sieb und ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch in ein Glas gießen und abkühlen lassen. So kannst du ganz einfach dein eigenes Butterschmalz herstellen. Schmalz selber machen ddr. Die Molke sammelt sich am Boden des Topfes. Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter. Du kannst es also viel stärker erhitzen. So kannst du deine Leckereien knusprig braten, ohne dabei auf das volle Butteraroma verzichten zu müssen.
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