Danach fein pürieren und durch ein Sieb streichen (das erfordert etwas Geduld aber es lohnt sich). In den so entstandenen noch warmen Himbeersaft, die Pulvergelatine portionsweise einrühren. Darauf achten, dass keine Klumpen bleiben. Die Masse etwas auskühlen lassen und vorsichtig über der Sahne verteilen. Himbeer puddingcreme schnitten ohne backend. Nicht glattstreichen, sondern lediglich durch ein Hin- und Herbewegen der Form verteilen. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen und genießen.
ZUTATEN Boden: ca. 400 g (30-35 Stück) Biskotten (am besten die dicken z. B Marke Savoiardi) 300 ml Fruchtsaft (z. B Apfel, Orange, Birne, …) Creme: 900 ml Milch 200 g Zucker 3 Pkg Vanillepuddingpulver 1 Vanilleschote 250 g Butter (1 Würfel) auf Zimmertemp. Himbeerglasur: 600 g gefr. Himbeeren 1 Pkg Pulvergelatine (ich verwende Instant) 3 EL Zucker Sahneschicht: 500 ml Schlagobers/Sahne und 4 TL San Apart oder 2 Pkg Sahnesteif oder 500 ml Konditorcreme/pflanzliche Sahne (z. B Guma oder Rama Cremefite) ZUBEREITUNG: Nehmt zunächst die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemp. annehmen kann und auch die Himbeeren, die etwas auftauen sollten. Bereitet den Pudding vor. Öffnet die Vanilleschote, nehmt das Mark heraus und gebt es in eine Schüssel. Fügt den Zucker hinzu und vermischt das Mark gründlich mit dem Zucker, damit keine Klümpchen bleiben. Himbeer puddingcreme schnitten ohne bac en candidat. Fügt 300 ml von der Milch und 3 Packungen Puddingpulver hinzu und verrührt die Zutaten. Die restliche Milch aufkochen. Sobald die Milch kocht, unter Rühren die Vanillepuddingmischung einrinnen lassen.
4 Eidotter zusammen mit 3 EL Wasser, wiederum mit den bereits benutzten Rührstäben vom Handmixer zu einer schaumigen Eiercreme aufschlagen. Nach und nach den restlichen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange weiter rühren, bis eine dickliche gelbweiße Eierschaummasse entstanden ist. Himbeer puddingcreme schnitten ohne bac en candidat libre. Nun etwa 1/3 vom Mehlgemisch durch ein Mehlsieb über den Eierschaum sieben. Einen Teil vom steifen Eischnee hinzu geben und immer abwechselnd mit einem Rührlöffel mehr locker unterheben als unterrühren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Diesen schaumigen Biskuitteig auf das Backblech aufstreichen, dabei das Backblech nicht ganz ausfüllen, sondern rechts und links an den schmalen Enden des Backblechs etwa 5 cm frei lassen. Den Biskuitteig sofort in den vor geheizten Backofen, in die Mitte der Backröhre einschieben und bei 200 ° C, mit Ober/Unterhitze, etwa 15 – 16 Minuten hellgelb backen. Den Biskuitkuchen auf ein frisches Stück Backpapier stürzen, das Papier vom Kuchenboden abziehen und etwas auskühlen lassen.
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