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Für den Nudelteig: Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Für das Ragù all'emiliana: Gemüse, Pancetta und Fleisch in Brunoise schneiden, Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rind- und Schweinefleischwürfel in das heiße Olivenöl geben, Pancetta und Basilikum direkt dazugeben und alles gründlich anbraten, so dass evtl. austretendes Wasser verdampft und sich Röstaromen bilden können. Nun die Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit den geschälten Tomaten auffüllen und ca. 4 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bèchamelsauce: Die Milch zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen und das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Milch vorsichtig zur Mehlschwitze geben und dabei mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Sauce durch ein feines Edelstahlsieb passieren und weitere 5 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
2-3 EL. Diese streiche ich dann glatt mit einem Messer und gebe geriebenen Gouda und ggf. auch Parmesan darüber. So wiederhole ich es 4-6 Mal. Bei der ein oder anderen Schicht gebe ich Butterflocken dazu. Einmal nehme ich gemeinsam mit der Soße auch noch eine Lage gekochten Schicken und bei einer weiteren Lage das zerdrückte, vorher hart gekochte Ei. Immer kommt die Béchamel-Bolognese-Soße und geriebener Käse hinzu. Die oberste Schicht muss besonders gut mit Soße bedeckt sein, damit die Lasagneblätter nicht anbrennen. Es darf ebenfalls so viel Käse wie man mag drauf, sodass man die kompletten Lasagneblätter bedeckt hat und die Auflaufform dann in den Backofen bei 180 Grad für etwa 30-40 Minuten garen lassen kann. Bevor man die Lasagne dann aus dem Ofen holt, sollte man einmal kurz mit dem Messer reinstecken, um zu schauen, dass auch die Lasagneblätter alle gar und weich sind. Ansonsten bei niedrigerer Temperatur noch weiter im Backofen lassen und erneut testen. Weitere Tipps Die Lasagne eignet sich ideal für die Mikrowelle, auch wenn ich selbst keine habe.
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