So braucht man für ein 1, 5 kg schweres Hähnchen etwa 1, 5 – 2 Liter Brine benötigt, während man für einen 9 kg schweren Truthahn auch mal schnell bis zu 10 Liter der Salzlake gebrauchen kann. Folgende Zutaten werden für 5 Liter Brine benötigt: 5 l Wasser 300 g Salz 250 g Zucker 2 Pimentkörner 7 Wacholderbeeren ¼ TL Fenchelsamen 1 TL Pfefferkörner 1 Salbeiblatt 1 Lorbeerblatt ½ Karotte ¼ Stange Lauch 1 Stange Staudensellerie 1 kleiner Zweig Rosmarin ½ Chilischote Zutaten für eine Brine Zubereitung der Brine Die Zubereitung der Salzlake ist denkbar einfach. Zuerst löst man das Salz und den Zucker komplett im Wasser auf. Brine für Geflügel - so wird es saftig und aromatisch. Hierfür kann man beispielsweise 1 Liter warmes Wasser nehmen, verrührt Salz und Zucker bis sich alles aufgelöst hat und gießt jetzt die restlichen 4 Liter mit sehr kaltem Wasser hinzu. So kann man sich behelfen, wenn es mal etwas schneller gehen muss. Jetzt braucht man nur noch das Gemüse und die Kräuter in Streifen schneiden und die Gewürze etwas mit dem Mörser anstoßen.
Auf 25 Kilo frischen Weißkohl kommen 500 Gramm Salz, eine handvoll getrockneter Maiskörner, eine halbe handvoll ganzer Pfefferkörner und je 10 Lorbeerblätter. Eingelegter Weißkohl in Salzlake schmeckt etwas peppiger, wenn man noch ein paar Chili-Schoten oder scharfer Peperoni dazu gibt. Eingelegter Weißkohl in Salzlake: Schritt für Schritt Anleitung Den Weißkohl säubern und gründlich waschen. Welke Stellen entfernen. Die kleineren Kohlköpfe in der Mitte durchschneiden und den Strunk entfernen. Die Hälften hobeln oder in grobe Stücke schneiden Die größeren Kohlköpfe am Stück lassen, lediglich mit einem scharfen Messer den Strunk von oben entfernen und die entstandene Aushöhlung bis oben hin mit Salz befüllen. Das Kunststofffass und den Deckel gründlich säubern und mit Essig desinfizieren. Ente in salzwasser einlegen movie. Das ist ganz wichtig, da eingelegter Weißkohl in Salzlake ansonsten schnell verdirbt. Etwas Salz auf den Boden des Fasses streuen und dann zuerst eine Schicht gehobeltes Kraut reinmachen. Dann folgen ganze Kohlköpfe, geschnittene Kohlstücke, die Gewürze, gehobeltes Kraut, wieder salzen, würzen usw. bis das Fass voll bzw. der Weißkohl aufgebraucht ist.
Geflügel ist meist sehr mager und wird daher recht schnell trocken. Um das zu verhindern, kann man das Hähnchen in einer Brine (Salzlake) einlegen. Dadurch bleibt Geflügel, aber auch Fisch, Meeresfrüchte und Schweinefleisch nach dem grillen deutlich saftiger. Das Zauberwort bei einer Brine ist Osmose und Permeation (Durchdringung). Die Salzkonzentration in der Lake sorgt für ein Anschwellen der Fleischfasern, welche dadurch mehr Flüssigkeit aufnehmen und diese während des Garprozesses zurückhalten. Das Salz sorgt somit für saftigeres, würzigeres und geschmackvolleres Fleisch, bzw. Krosse Bauernente vom Henssler zubereiten. Geflügel. Einfach erklärt: Will man ein Stück Fleisch kochen und schmackhaft machen, sollte das Wasser gesalzen sein. So zieht das gesalzene Wasser ins Gewebe ein. Möchte man hingegen eine leckere Brühe kochen, so gibt man das Fleisch ins ungesalzene Wasser, da man ja die ganze Kraft und den Geschmack in der Suppe haben möchte. Wichtig bei der Brine für Geflügel ist die richtige Salzkonzentration. Empfehlenswert ist ein Salzgehalt von 6%, was bedeutet, dass 60 g Salz auf einen Liter Flüssigkeit verwendet werden.
Wie lange, das hängt von der Umgebungstemperatur ab, doch in der Regel sollte der Reifeprozess nach 1-2 Monaten abgeschlossen sein. Wichtig ist, dass man wöchentlich nach dem Weißkohl schaut und bei Entnahme immer etwas Salzwasser nachfüllt. Ente in salzwasser einlegen english. Weißkohl einlegen ist ein sehr aufwändiger Prozess und nicht unbedingt jedermanns Sache. Es riecht auch ganz schön intensiv, wenn man das Fass aufmacht. Wem das zu viel Arbeit ist, muss aber dennoch nicht auf den Genuss von eingelegtem Weißkohl verzichten, denn schließlich gibt es diese Balkandelikatesse mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden zu kaufen.
Wie viel man einlegen möchte, hängt natürlich davon ab, wie hoch der eigene Bedarf an eingelegtem Weißkohl ist? Darüber hinaus begrenzt auch das Volumen des Fasses die Menge. Zum Weißkohl einlegen eignet sich übrigens ein ganz normales Kunststofffass mit Schraubdeckel am besten, welches man in jedem Baumarkt kaufen kann. Gans in Salzwasser einlegen | Feiertage und Feste Forum | Chefkoch.de. Beim Kauf des Weißkohls sollte man darauf achten, dass der Kohl wirklich frisch ist und keine Fäulnisstellen aufweist. Die Blätter sollten hellgrün sein und die Kohlköpfe sich nach einem Drucktest schön fest anfühlen. Um das Volumen des Fassen optimal auszunutzen, legt man nicht nur ganze Weißkohlköpfe ein, sondern füllt die Zwischenräume auch noch mit frisch gehobelten Kraut und/oder grob geschnittenen Stücken und füllt damit die Zwischenräume aus. Ein Sack frischer Kohlköpfe wiegt etwa 25 Kilo. Die Faustregel besagt, dass man ungefähr die Hälfte davon ganze Kohlköpfe verwendet und den Rest als "Füllmaterial" verwendet. Die größten Kohlköpfe sollte man dabei am Stück einlegen und die Kleineren hobeln oder zerschneiden.
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