Ihr habt euch mehr Brotrezepte auf dem Blog gewünscht und eure Wünsche wurden prompt erhört: Heute gibt es das Rezept für ein feines Toastbrot mit Sauerteig, das ganz entspannt über Nacht aufgeht und am nächsten Morgen gebacken wird. Ihr solltet dafür schon einen aktiven Sauerteigansatz zuhause haben – wie ihr den selber züchten könnt, erkläre ich euch hier. Das Rezept ist nicht besonders kompliziert, aber vielleicht auch nicht für absolute Backanfänger/innen geeignet. Ein bisschen Erfahrung mit Brotbacken und Sauerteig kann jedenfalls nicht schaden. Wundert euch nicht, wenn der Teig auch nach dem Kneten ziemlich weich und leicht klebrig bleibt und gebt nicht immer mehr Mehl dazu, denn sonst wird das Brot am Ende zu trocken. Trotz der weichen Konsistenz lässt sich der Teig nach den Gehzeiten auf der bemehlten Arbeitsfläche gut zu einem straffen Brotlaib formen. Wenn ihr nicht das komplette Brot auf einmal essen möchtet, könnt ihr es auch wunderbar scheibenweise einfrieren. Durch den Sauerteig hat auch das fertige Brot hinterher einen leicht säuerlichen Geschmack, den es von herkömmlichen Buttertoast mit Hefe unterscheidet.
(Insgesamt ca. 50 Minuten backen. ) Toastbrote herausholen und abkühlen lassen. Die Toastbrote werden in 9 mm dicke Scheiben geschnitten und einfroren. Bei Bedarf werden sie scheibenweise entnommen und gefroren getoastet. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden Mit der Maschine geknetet. Toastbrot-Rezept ohne Sauerteig Wer ein perfekt fluffiges Toastbrot ohne Sauerteig backen möchte, ist bem Toastbrot 100% Weizen – Sandwichbrot genau richtig. Einen perfekt herzhaften Geschmack liefert das Toastbrot mit Weizen- und Dinkelmehl 70:30. Das Sauerteig-Toastbrot war eigentlich als mein Januarbeitrag zu "Schneeweiß" des Jahres-Blogprojekt 1 Motto – 100 Ideen von Julia gedacht. Nachdem ich allerdings eine Minute zu spät gewesen wäre, entschied ich es erst später zu veröffentlichen.
Und wenn Ihr schon ein Toast habt, dann kann ich Euch gleich meine Rezepte für das Toast Egg Benedict – das perfekte Frühstück in 3 Variationen nahelegen. Und für alle die gerade anfangen sich mit dem Thema Backen zu beschäftigen, aber da noch ganz am Anfang stehen. Im Beitrag richtig Backen mit Dinkel – Dinkelbrot mit Kochstück, Autolyse und viel Erklärung habe ich ganz viel allgemeine Informationen für gute Brote, nicht nur mit Dinkel, zusammengeschrieben.
Ein selbst gebackenes Toastbrot, dazu noch mit Dinkelmehl, ergibt nach diesem Rezept ein bekömmliches saftiges Toastbrot, welches man sowohl frisch in Scheiben geschnitten als Weißbrot zu vielen Gelegenheiten als Brotbeilage, oder in dünne Scheiben aufgeschnitten getoastet als köstlich duftendes Toastbrot genießen kann. Um aber schon vom Arbeitsaufwand her ein besonders feines, nicht zu trockenes, selbst gebackenes Dinkeltoastbrot zu erhalten, sollte man sich die Mühe machen und nach Anleitung vom Rezept sowohl ein sogenanntes Mehlkochstück und einen Vorteig vor der eigentlichen Brotteigherstellung herzustellen. Das Mehlkochstück besteht lediglich aus Wasser und Mehl und wird kurz zu einer Art dicken Mehlschwitze gekocht, wobei das Dinkelmehl verkleistert und gleichzeitig eine große Menge an Wasser aufnimmt, was dann später dem Toastbrot mehr Feuchtigkeit und eine luftige saftige Brotkrume gibt. Wenn man öfters Toastbrote oder Kapselweißbrote bäckt, ist die einmalige Anschaffung einer speziellen Brotbackform mit passendem Deckel von Vorteil, da durch die feste Abdeckung das Toastbrot keine Feuchtigkeit beim Backen verliert und auch die Form vom Brot dem gekauften Toastbrot nahekommt.
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