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Luftfeuchte langsam und Schrittweise absenken auf 60%, bis ein Gewichtsverlust von 35% erzielt wurde. Schinken bei 5-8°C und 70-75% Luftfeuchte 12 Monate an einem dunklen Ort reifen lassen. Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 6 Kommentare zu "Knochenschinken Südtiroler Art" Das Rezept hört sich mega an. Nur wie kann ich mit einfachen Bordmitteln das mit der Luftfeuchtigkeit regeln?
Ingo 😉 Moin, japp kannste machen. Theoretisch sollte sich da nicht viel dabei ändern. Ich hab das Rezept halt mal so bekommen, fand den Schinken mega geil und hab ihn deswegen 1:1 so nachgemacht und auch das Originalrezept wieder hier eingestellt 😉 OK, also z. B. 35g NPS + 10g Meersalz und das Salpeter weglassen? Wursten: Lammschinken mit Knochen - Rezept - kochbar.de. Ja so kannste das machen. Und wenn du NPS verwendest auf gar keinen Fall mehr noch zusätzlich mit Salpeter arbeiten, entweder das eine oder das andere 😉