Mir ist natürlich klar, dass die junge Dame das als Kompliment gemeint hat, aber für mich war es vor allem ein Zeichen dafür, dass ich es vielleicht etwas mit dem Wasser im Teig übertrieben hatte. Der zweite Versuch war schon weniger Wackelzahn-freundlich, aber immer noch saftig genug. Optisch nicht zu unterscheiden: Hier die zweite Version, oben die erste Wackelzahn-freundlichere Ich habe beschlossen, einfach beide Versionen zu veröffentlichen. So kann jeder von euch das richtige Brot zum aktuellen Gebiss backen. Schließlich wird der Wackelzahn irgendwann ausfallen und meine Kinder werden hoffentlich auch mal alle Zähne bekommen und vielleicht mal ein "richtiges" Wurzelbrot mit samt dem Rand essen wollen. Rezept Wurzelbrot (Wackelzahnbrot) 15-23 Stunden 33% Vollkorn 2 Brote Sauerteig: 100 g Roggenvollkornmehl 50 g Haferflocken 150 g warmes Wasser 30 g (Roggen-)Sauerteig 3 g Salz (gut 1/2 TL) Quellstück: 4 bzw. 8 g Flohsamenschalen (1 geh. TL bzw. 1 geh. Wurzelbrot mit Dinkelmehl und Trockenhefe - Rezept mit Bild - kochbar.de. EL) 150 g bzw. 200 g sehr warmes Wasser 10 g Salz (2 TL) Hauptteig: Sauerteig Quellstück 50 g Milch 335 g Dinkelmehl Type 1050 5 g* Frischhefe Ausführliche Anleitung Kurzversion für Profis * Hefe in so kleinen Mengen lässt sich ohne eine auf 1 Gramm genaue Digitalwaage schwer abwiegen.
Man gibt eine Handvoll Vollkorn- oder Hartweizenmehl in ein große Schüssel und dahinein den länglichen Teigling, den man dann in der Schüssel, wie beim Auswringen eines Handtuchs, verdreht und dann direkt auf ein Backpapier legt. Die Wurzeln werden bei 270°C (wenn der Ofen das hergibt, ansonsten eben weniger) im gut vorheizten Ofen ca. 12 min mit kräftigem Schwaden gebacken und dann wird die Temperatur auf 240°C reduziert, die kleineren Wurzeln sind nach insgesamt 18-20 min fertig, größere Wurzeln brauchen 25-30 min, bei Bedarf die Temperatur auch noch weiter absenken damit die Brote nicht zu dunkel werden.
Am Backtag Am nächsten Tag holst du den Teig aus dem Kühlschrank und kippst ihn auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche. (Wenn der Teig an der Frischhaltefolie klebt, dann einfach mit dem Teigschaber abschaben). 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In der Zwischenzeit schiebst du ein Backblech in die unterste Schiene des Ofens (für das Wasser) und heizt den Backofen mindestens 20 Minuten lang auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn der Ofen richtig heißt ist, schiebst du das Blech mit den beiden Wurzelbroten auf die mittleren Schiene in den Ofen (bitte Ofenhandschuhe tragen). Gieße dann eine Tasse Wasser in das untere Blech und schließe sofort die Ofentür wieder (Vorsicht Dampf). Öffne nach 5 Minuten kurz die Ofentür, um den restlichen Dampf abzulassen und schalte nun die Temperatur auf 230 °C runter. 35-40 Minuten goldbraun. Wenn du auf das Brot klopfst und es hohl klingt, dann ist es fertig. Ich wünsche dir gutes Gelingen! Eigene Notizen Möchtest du dir das Rezept für später merken?
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