Ein Drei-Sterne-Restaurant, so doziert der permanent am Handy hängende Hüne mit der blonden Mähne und der markanten Nase, sei wie »Autorennen der Formel 1«. Wer nicht über ein Top-Team und das beste Material verfüge, könne im Grand Prix eben nicht mehr mithalten und müsse »die Lizenz zurückgeben«. 1996 flog Pierre Gagnaire, 46, einer der kreativsten, aber auch experimentierwütigsten kulinarischen Testpiloten der Gourmet-Nation Frankreich, mit seinem kalorienschweren Boliden aus der Kurve: Das mit drei Michelin-Freß-Sternchen höchstdekorierte Restaurant des bewunderten wie angefeindeten Kochstars in Saint-Etienne machte Bankrott. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel 2016. Die Pleite sorgte für Schlagzeilen, denn es war das erstemal in Frankreichs Gastronomiegeschichte, daß ein Drei-Sterne-Maître in Konkurs ging. Beispiellos auch die Konsequenz, die der Formel-1-Koch aus seinem Bruch zog: Freiwillig gab Gagnaire seine Auszeichnungen an den Guide Michelin zurück und verzichtete auch auf die 19, 5 (von 20 möglichen) Kochmützen des Speiseführers Gault Millau.
Der »nationalistische Konservativismus« der alten Garde, so polemisierten in einem Gegenmanifest prominente Drei-Sterne-Köche wie Alain Senderens ("Lucas-Carton« in Paris), Marc Veyrat in Annecy oder der Erfinder der Hungerdiät namens »Nouvelle cuisine«, Michel Guérard, sei »archaisch, unrealistisch und gefährlich«. Wenn die französische Küche weiterhin als »Leuchtturm der Welt-Gastronomie« scheinen wolle, müsse sie »weltoffen und liberal« bleiben. Der professionelle Streit um die Eßkultur eskalierte zu politischen Gehässigkeiten. „Koch des Jahrhunderts“: Französischer Starkoch Paul Bocuse ist tot | shz.de. Die Chauvis beschimpften die Globalisten als Künder einer US-hörigen »McWorld-Cuisine«, die sich mit ihren Freistil-Rezepten à la Gagnaire zu Recht in den Ruin kochten. Die Spontanköche ihrerseits rückten Herdpatrioten in die Nähe des Rechtsradikalen Jean-Marie Le Pen, und Freßkritiker Jean-Luc Pétrinaud sah sich durch sie gar an ein »Defilee der alten Militärs auf dem Roten Platz zu Breschnew-Zeiten« erinnert. Es kam zum Bruch. Rund 20 Spitzenchefs, unter ihnen Senderens und Olivier Roellinger ("Maison de Bricourt« im bretonischen Cancale), traten aus der kulinarischen Gralsrunde »Chambre syndicale de la haute cuisine française« aus.
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