Gerste gedeiht auch in Regionen mit rauhem Klima und kurzer Vegetationszeit. In höheren Lagen der Schweiz, in Graubünden, im Emmental und Jura wurde früher aus diesem Grund vorwiegend Gerste angepflanzt und gegessen. Heute wird das Eiweissreiche Getreide vorwiegend als Futtergetreide angebaut. Ernährungsapostel behaupten, dass Gerste allgemein kräftigend und wärmend wirke, aber auch eigensinniges Verhalten fördere. Der Volkscharakter der Bergler sei Beweis hiefür. Wenn das stimmt, kann ich nur laut ausrufen: Schweizer, esst mehr Gerste! In der Stüvetta des Hotels InLain Cadonau in Brail assen wir vor dem Ausflug nach Guarda u. a. eine vorzügliche, veredelte Bündner Gerstensuppe. Leicht, rahmig, die Gerste nicht schleimig verkocht. In ihren Ursprüngen ist die Schoppa da giuotta ein traditionelles Rezept, jede Bündner Hausfrau kocht aber ihr Süppchen nach eigenem Rezept, was bei einem Kanton mit 150 Tälern und beinahe ebenso vielen Dialekten auch nicht verwundert. Rezept: Bündner Gerstensuppe mit "Knolla" und Engadiner Hauswurst - Rollis Rezepte. Ich wollte mich erst an den Altmeister der modernen Bündner Küche, an Roland Jöhri halten.
Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Lauch und natürlich Gerste gehören in jede Bündner Gerstensuppe. Dazu je nach Vorräten Chabis und Borlottibohnen (wie in diesem Rezept), oder Pastinake, oder Wirz, seltener auch Kartoffeln. Sie schmeckt auch ohne Fleisch, doch zu einer richtig währschaften Gerstensuppe gehören im Bündnerland auch Speck, Trockenfleisch, Salsiz und wenn möglich auch Geräuchertes (hatte ich, vom Speck abgesehen, keins). Bündner Metzgereien bieten auch kräftig geräucherte Schälrippli an, an diesen dünnen Rippchen hat es kaum Fleisch dran, sie werden eigens zum mitkochen in der Suppe gemacht. Statt dessen kann man auch deftige Engadiner Hauswürste in der Suppe ziehen lassen. Sie werden aus kräftig gewürztem Rind- Schweinefleisch mit Zugabe von Rotwein gemacht und anschliessend geräuchert. Bündner Gerstensuppe Rezept. "Knolla" sind knödelähnliche Ballen, die mit feinem Maisgriess, Mehl und Butter gemacht werden und in Gaze oder feinem Leinen eingewickelt in der Gerstensuppe mitgekocht werden. Vermutlich entstammen sie der Walser-Küche, da die Walser auf ihren Säumer-Zügen Fleisch und Käse in den Süden brachten und mit Getreide und Mais im Gepäck zurückkehrten.
das Gemüse die Rollgerste der Salsiz Salsiz gewürfelt mit Nelken besteckte Zwiebel Gerste kurz anbraten Gerste und Gemüse in den Topf und 2h köcheln die fertige Suppe super Pinot Noir Der Wegelin Pinot Noir vom Scadena Gut war der Hit. Hätte gerne noch eine Flasche geöffnet 🙂 Er ist ein Leichtathlet: Stark aber drahtig. Bündner Salsiz mit Listerien kontaminiert | suedostschweiz.ch. Wenn man – wie ich – häufig fettere Weine aus Spanien & Co. trinkt, ist er eine Erleuchtung. Herrlich, dass es so viele Weinstile gibt!
1 Zwiebel 200 g Lauch 2 Möhren 150 g Knollensellerie 4 Kartoffeln 50 g durchwachsener Speck 1 EL Butterschmalz 120 g Gerstengraupen, grob 1½-2 l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer 50 g Bündner Fleisch 1 Bd Schnittlauch Gerste am Vorabend in Wasser einweichen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, ebenso Speck. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Abgespülte Gerste zugeben und 2 Min durchschwitzen. Gemüsewürfel dazu und auch durchschwitzen. Brühe angiessen, mit Lorbeer und Thymian würzen. Salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze 50 Min garen, bis die Gerste weich ist. Das Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden und 5 Min vor Ende der Garzeit in die Suppe rühren. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Siedfleisch, Gnagi, grüner Speck, Zunge usw. kann man gerne mitkochen, gibt aber der Suppe keinen wirklich zusätzlichen Geschmack. Will man aber, wie es sich gehört [😉], eine besondere Note mitgeben, so empfehlen sich geräuchte Fleischstücke oder gehaltvolle, wie kräftiger Rohschinken, Salsiz odgl. Apropos meine Mutter: sie hat jeweils die Gerste duch Stangensellerie ersetzt und kleine Teigwaren mitgekocht - auch bekannt als Minestrone [Dieser Beitrag wurde 2mal bearbeitet, zuletzt am 28. 02. 2015 um 13:41. ] [Dieser Beitrag wurde 2mal bearbeitet, zuletzt am 28. ] Der Vorteil der Klugheit besteht darin, daß man sich dumm stellen kann. Das Gegenteil ist schon schwieriger.
Oder einfach mal ein Ofengemüse vom Blech mit zahlreichen Winter-Klassikern. Feine Marroni-Spätzli mit Wirz hätte ich ebenfalls im Angebot. Merk dir dieses Rezept via Pinterest Schauen wir mal was bei meine Kolleginnen vom Kernteam bei Foodblogs Schweiz im Suppentopf gelandet ist. Weitere Rezepte aus der Challenge-Runde findest du hier. Marlene's Sweet Things: Marroni-Suppe Festliche Rotkrautsuppe mit Sternenzauber Cake, Cookies & More: Süsskartoffelsuppe mit Süsskartoffelpommes Die Angelones: Pasta Fagioli – italienische Suppe
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